المحتوى
لا يعاني معظم الناس من مشاكل مع الأطعمة التي تحتوي على الحديد. هذا المعدن ضروري للبروتينات التي تحمل الأكسجين في أجسامنا ، مثل الهيموغلوبين والميوغلوبين. ومع ذلك ، يمكن أن تتداخل مشكلة تُعرف باسم داء ترسب الأصبغة الدموية مع قدرة الجسم على التحكم في كمية الحديد الممتصة ، وتشمل النتائج الكثير من الحديد المترسب في الأعضاء. يمكن أن يسبب هذا تسمم الحديد ، مما يؤدي إلى التعب وفقدان الشهية والدوخة والغثيان وضيق التنفس وغيرها من الآثار. لتجنب زيادة الحديد ، يجب على مرضى داء ترسب الأصبغة الدموية تعديل نظامهم الغذائي ، أو تناول الأطعمة التي تحتوي على القليل من الحديد أو لا تحتوي على الحديد ، أو تناول الأطعمة التي تمنع امتصاص الحديد.
الأطعمة الفقيرة بالحديد
يوجد نوعان من الحديد: حديد الهيم الموجود في معظم اللحوم ، والحديد غير الهيم الموجود في النباتات والمكملات الغذائية. يتم امتصاص حديد الهيم بسهولة ، على عكس الحديد غير الهيم. لذلك ، يوصى بتجنب اللحوم الحمراء والأطعمة الغنية بالحديد مثل لحم البقر ولحم الضأن والمأكولات البحرية والسلمون والتونة والحبوب المدعمة بالحديد والخضروات المجففة لمن يعانون من داء ترسب الأصبغة الدموية. بدلاً من ذلك ، يجب عليهم اختيار الأطعمة التي تحتوي على القليل من الحديد أو لا تحتوي على الحديد ، مثل منتجات الألبان. تحتوي هذه المنتجات أيضًا على الكالسيوم الذي يساعد على منع امتصاص الحديد الهيم وغير الهيم. تشمل الأمثلة الحليب واللبن والجبن وبياض البيض. كما أن التوفو والسردين والسلمون واللوز غنية بالكالسيوم.
فواكه وخضراوات
تحتوي بعض الفواكه والخضروات على أكسالات ، وهي مركبات مشتقة من حمض الأكساليك والتي تمنع امتصاص الحديد غير الهيم. تشمل الأمثلة السبانخ واللفت والراوند والبنجر والفراولة والأعشاب مثل الزعتر والريحان والبقدونس. فهي لا تحتوي فقط على الحديد غير الهيم ، والذي لا يتم امتصاصه بسهولة ، بل تحتوي أيضًا على العديد من الألياف ، وهو مكون آخر يعيق امتصاص الحديد.
الأطعمة التي تحتوي على العفص
التانينات عبارة عن بوليفينول نباتي يعمل كمواد قابضة. لا تتوافق مع الحديد وتعمل كمثبطات لامتصاصه. تم العثور على العفص في الشاي الأسود والقهوة والنبيذ والكاكاو والفلفل والمكسرات والفواكه مثل التفاح والتوت الأسود والتوت والتوت. وفقًا لمعهد اضطرابات الحديد ، يُظهر بعض أنواع الشاي والكاكاو السويدي نشاطًا قويًا ضد امتصاص الحديد ، في بعض الحالات يصل إلى 90٪. يمكن لهذه الأطعمة أن تمارس هذه القدرة على التثبيط لمدة تصل إلى ساعتين بعد تناولها.
الأطعمة التي تحتوي على فيتات
تحتوي الحبوب الكاملة والخضروات والمكسرات والبذور على فيتات أو حمض فيتيك. يمكن لمضادات الأكسدة أن ترتبط ببعض المعادن الغذائية ، مثل الحديد والزنك والمنغنيز والكالسيوم ، بالإضافة إلى منع امتصاص الحديد بنسبة 50 إلى 65٪ ، وفقًا لمعهد اضطرابات الحديد. تشمل الأطعمة التي تحتوي على الفيتات فول الصويا والمكسرات واللوز والعدس والبازلاء والحبوب والحبوب الكاملة.