المحتوى
مانوز هو سكر بستة كربون موجود في الفواكه والخضروات المختلفة. لا يوجد هذا السكر في شكل حر في الطعام ، ولكن كجزء من سلاسل السكاريد المرتبطة بمجموعة متنوعة من البروتينات. وفقًا لمركز NYU Langone الطبي ، يمكن للجسم الحصول على المانوز من الجلوكوز ، لذلك لا توجد توصيات غذائية لهذا السكر.
فاكهة
تحتوي العديد من الفواكه على مستويات عالية من المانوز. وتشمل هذه الكشمش الأسود والكشمش الأحمر والكشمش والتوت الأسود وعصير التوت البري والطماطم والتفاح والخوخ والبرتقال والتوت. يوجد زيت النخيل الصالح للأكل أيضًا في حبات النخيل.
خضروات
تعتبر الخضروات أيضًا مصدرًا جيدًا للمانوز. توجد مستويات عالية من المانوز في الفاصوليا الخضراء ، والملفوف ، والبروكلي ، والباذنجان ، واللفت الأخضر ، وحبوب البن الخضراء ، وفطر شيتاكي ، والأعشاب البحرية.يوجد المانوز أيضًا في صمغ حبوب الجراد ، والصمغ المستخرج من نبات فول الجراد ، وعلكة الغوار ، وهي الألياف من بذور نبات الغار. في نبات صمغ الغار والجراد ، يكون المانوز على شكل جالاكتومانان ، وهي بوليمرات المانوز والجلاكتوز.
الأعشاب والتوابل
مصدر المانوز في الأعشاب هو نبات الصبار. يحتوي الصبار على acemanan ، وهي سلسلة من جزيئات مانوز عديد السكاريد. يوجد أيضًا في فلفل حريف.
مصادر الحبوب والبقوليات
تم العثور على المانوز في الحلبة. بذور الحلبة صغيرة ، بنية مصفرة من جراب نبات يشبه الحبوب. في الحلبة ، المانوز على شكل غالاكتومانان ، عديد السكاريد من المانوز والجلاكتوز. تم العثور على المانوز أيضا في فول الصويا والفاصوليا والفول.
الأطعمة المصنعة
تحتوي كريمات الآيس كريم المصنعة تجارياً على المانوز بسبب وجود الجراد أو صمغ الفاصوليا وصمغ الغوار. يستخدم علكة الخروب في الآيس كريم لتحسين قوامه وتقليل الذوبان. نظرًا لأن صمغ الفاصوليا يستخدم أيضًا في الجبن الكريمي والفواكه المصنعة وتوابل السلطة ، فإن هذه الأطعمة تحتوي أيضًا على درجة معينة من المانوز ، عادة في شكل عديد السكاريد المانوز ، أو galactomannans.