المحتوى
لدى شريحة لحم نوعان من اللحوم مقسومان على العظم. على الجانب الأكبر ، شريحة لحم ، وهي العضلات الخارجية للتوجيه ، والجانب الأصغر ، سمك فيليه ، وتسمى أيضًا العضلات الداخلية. أفضل طريقة لإعداد هذا النوع من اللحوم هي استجوابه ، ولأنه واحد من أنعم أنواع اللحوم ، ليس من الضروري دائمًا تليينه لتحسين نكهته.
الاتجاهات
-
ضغط. ضع اللحم بين زبدة الورق أو البلاستيك واستخدم مطرقة اللحم أو قاعدة المقلاة أو أي شيء دون نصيحة لتنعيم شرائح اللحم. كن حذرا من الأجزاء القريبة من العظام.
-
باستخدام سكين حاد ، اصنع جروحًا ، دائمًا في الاتجاه المعاكس للألياف ، لتمييز اللحوم قبل طبخها. هذه طريقة جيدة لتنعيم شرائح لحم الخنزير - حتى لو سمحت لعصير اللحم بأن يفقد أثناء الطهو - ثم استخدم هذه الطريقة فقط عندما يكون وقت الطهي قصيرًا ، أي لشرائح اللحم البالية أو بالقرب من النقطة.
-
سيساعد تمرير الملح الكافي على شريحة اللحم قبل ساعة من الطهي على البروتينات. لذلك سيتم الاحتفاظ بالدهن المسال وعصير اللحم داخل شريحة لحم أثناء طهيه. قبل ذلك ، شطف كل الملح وفاز اللحم قليلاً حتى يجف لتعظيم نكهته.
-
سوف تنقع اللحوم تليين وتعزيز النكهة. ابحث عن ماء مالح يكمل نكهة شريحة لحم ؛ ثم دعنا نقف ليوم واحد. للحصول على نتيجة أفضل ، يجب أن يحتوي ماء مالح على حمض لتليين بروتينات اللحوم. بما أن هذه القطعة من اللحم معروفة بطعمها ونوعيتها ، فلا تطرفها في ماء مالح.