المحتوى
يصعب طهي بعض شرائح اللحم ، وخاصة شرائح اللحم قليلة الدسم ، حتى تصبح طرية. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذه الجروح الهزيلة تأتي عادةً من المناطق التي يمارس فيها الثور المزيد من التمارين ، مثل الساقين والكتفين. من المهم طهي شرائح اللحم برفق وإلا ستجف وسيكون من الصعب جدًا تناولها. ولكن حتى بعد طهي اللحم ، لم نفقد كل شيء. هناك عدة طرق لجعل الستيك أكثر طراوة حتى بعد طهيه.
الخطوة 1
ارفعي الستيك عن النار ، ثم ضعيه على طبق وغطيه دون ضغطه بورق الألمنيوم. دع شريحة اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق ، ولمدة أطول إذا كانت شريحة اللحم أكبر. هذا يعيد توزيع المرق في جميع أنحاء شريحة اللحم. احتفظي بالمرق الزائد.
الخطوة 2
نقطع الفيليه بشكل عمودي على ألياف اللحم. هذا مفيد بشكل خاص في حالة الحفاض ، حيث يتم توجيه الألياف أفقياً. كلما تم قطع الألياف أصغر ، ستكون كل قطعة أكثر نعومة.
الخطوه 3
أضف المرق الذي تم حفظه إلى شريحة اللحم. لتكثيف المرق يمكنك وضعه في مقلاة وإضافة النبيذ أو المرق. هذه الصلصة تحافظ على رطوبة اللحم.