المحتوى
تميل قطع اللحم القاسية إلى أن تكون أرخص لأنها لا تحتوي على طعم العصير للقطع الأكثر تكلفة. إن تطرية هذه القطع الأرخص ثمناً من اللحم قبل طهيها يسمح لك باستخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق. أفضل طريقة لتطرية اللحم لصنع متشنج (اللحم المجفف) هي نقعه لأنه يحتاج إلى نكهة. يجب أن يحتوي المحلول الملحي على مكون حمضي واحد على الأقل للمساعدة في تكسير الأنسجة العضلية في اللحوم وجعلها أكثر ليونة.
الخطوة 1
ضع اللحم في الثلاجة لساعات قليلة لتسهيل تقطيعه.
الخطوة 2
باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع اللحم إلى أرق ما يمكن.
الخطوه 3
اخلطي المحلول الملحي جيدًا في وعاء. استخدم مكونًا حمضيًا ، مثل الخل أو النبيذ أو عصير الليمون. أضف الملح والفلفل والأعشاب مثل الفلفل الحلو أو الزعتر وزيت الزيتون. عادة ما يتم تتبيل لحم البقر المقدد في صلصة الصويا وصلصة ورسيستيرشاير والسكر البني لمنحها نكهة حلوة وحارة. استخدم ما يقرب من 1/3 كوب من كل من صلصة ورسيستيرشاير ، بنفس الحجم لصلصة الصويا والخل وزيت الزيتون مقابل 450 جرام من اللحم وملعقة صغيرة من كل من التوابل.
الخطوة 4
ضع اللحم في طبق ضحل وقم بتغطيته بالكامل بالمحلول الملحي. يجب أن يكون الطبق مصنوعًا من الزجاج أو البلاستيك ، لأن المكون الحمضي للمحلول الملحي يمكن أن يتفاعل سلبًا مع المعدن.
الخطوة الخامسة
غطي الطبق بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لينقع طوال الليل ، أو لمدة ثماني ساعات على الأقل. بعد هذا الوقت يكون اللحم جاهزًا للتجفيف في الفرن.