المحتوى
يشير خد الثور ، المعروف أيضًا باسم خد البقر ، إلى قطع اللحم المأخوذ من عضلات خد البقرة. إنه لحم مشهور في المطبخ العرقي والفرنسي.
الخصائص
خدود الثور كثيفة ومحبوبة بدقة ، مع القليل من الدهون أو بدون دهون. نظرًا لأنه قطع ضئيل ، عند إعداده بشكل غير صحيح ، يمكن أن تبدو خدود الثور صعبة للغاية لكثير من الناس. خدود لحم البقر المعدة بشكل صحيح غنية بالنكهة والقشدة.
كيف تستعد
بسبب النسيج الضام المقاوم ، يمكن أن تصبح خدود الثور مطاطية عند القيام بها بشكل سيئ ، لذا فإن أفضل طريقة لتحضيرها هي التحميص. يتضمن التحميص تحميص اللحم أو تحميره بالزيت أو الدهون ، ثم طهيه لعدة ساعات في سائل في مقلاة مغطاة. تعتبر الأفران الهولندية والأواني الفخارية ممتازة لطهي اللحوم. النبيذ الأحمر أو العصائر أو المشروبات الكحولية رائعة لإضافة النكهة عند تحميص خدود الثور.
البدائل
خدود البقر عبارة عن قطع غير عادية من اللحم لا توجد في العديد من محلات السوبر ماركت. تعد متاجر البقالة المتخصصة في الأطعمة العرقية أو محلات الجزارة أماكن رائعة للبحث عنها. يمكنك استخدام شرائح اللحم البقري عندما لا تجد خد الثور.