المحتوى
يشير خد الثور ، المعروف أيضًا باسم خد اللحم ، إلى قطع اللحم المأخوذة من عضلات خد البقرة. إنه لحم مشهور في المطبخ العرقي والفرنسي.
خصائص
الخدين الثور كثيفة وذات حبيبات رفيعة ، مع قليل من الدهون أو لا تحتوي على الدهون. لأنه قطع رفيع ، عند تحضير خدين الثور بشكل غير صحيح قد يكون من الصعب جدًا على الكثير من الناس. عظام الخد المحضرة بشكل جيد لذيذة وغنية.
كيف تستعد
بسبب النسيج الضام المقاوم ، يمكن للخدود الثور أن تصبح مطاطية عندما تكون غير مطبوخة جيدًا ، لذا فإن أفضل طريقة لتحضيرها هي التحميص. ينطوي التحميص على تحميص أو سواد اللحم بالزيت أو الدهون ، ثم الطهي لعدة ساعات في سائل في مقلاة مغطاة. الأفران الهولندية والأواني الفخارية رائعة لطهي اللحوم. يعتبر النبيذ الأحمر أو العصائر أو المسكرات رائعًا لإضافة نكهة إلى خبز الخدين.
بدائل
الخدين الثور هي قطع غير عادية من اللحوم غير موجود في العديد من محلات السوبر ماركت. محلات البقالة المتخصصة في الأغذية العرقية أو الجزارين هي أماكن رائعة للبحث عنها. يمكنك استخدام قطع لحم البقر عندما لا يمكنك العثور على الثور الخد.