المحتوى
حبوب الكاكاو هي ثمرة شجرتك ومصدر جميع منتجات الشوكولاتة اللذيذة التي تعرفها وتحبها. كان أولمكس والمايا القدامى مسؤولين بشكل أساسي عن زراعة هذه الشجرة والاعتراف بإمكانياتها كغذاء. ومع ذلك ، هناك العديد من أشكال الكاكاو المتاحة اليوم أكثر مما كان يمكن أن يتخيله هؤلاء القدماء. مسحوق الكاكاو القلوي هو منتج يسأل عنه الناس في كثير من الأحيان ويمكن بسهولة الخلط بينه وبين أشكال الكاكاو الأخرى.
قصة
على الرغم من أن البشر استخدموا حبوب الكاكاو لآلاف السنين ، إلا أن مسحوق الكاكاو كما نعرفه لم يكن متاحًا حتى عام 1828 ، وذلك بفضل عمل الكيميائي الهولندي سي جيه فان هوتين. اكتشف عملية لإزالة معظم الدهون ، زبدة الكاكاو ، من اللوز المحمص ، وبالتالي إنتاج مسحوق الكاكاو. وجد أنه بإضافة مادة قلوية ، مثل كربونات البوتاسيوم ، تتحسن الخواص الطبيعية ونكهة مسحوق الكاكاو. أصبح هذا الشكل المعالج من المسحوق يعرف باسم الكاكاو الهولندي أو مسحوق الكاكاو القلوي.
المميزات
عند مقارنته بمسحوق الكاكاو الطبيعي ، يكون المسحوق القلوي لونًا بنيًا أغمق مع درجات ضاربة إلى الحمرة ، وله طعم أكثر نعومة ويمتزج بسهولة أكبر مع السوائل. يحتوي هذا المسحوق على درجة حموضة تتراوح من 7 إلى 8 ، بينما يحتوي مسحوق الكاكاو الطبيعي على درجة حموضة حمضية ، حوالي 5. يُباع مسحوق الكاكاو القلوي في المتاجر جنبًا إلى جنب مع أنواع أخرى من الشوكولاتة لصنع الكعك ، في يوصف أحيانًا بالكاكاو المعالج الهولندي أو النمط الأوروبي. يجب أن يتم سرد القلوية في المكونات.
المهام
مسحوق الكاكاو القلوي المفضل لدى العديد من الطهاة لصنع الكعك والبسكويت والحلويات بسبب مذاقه الحلو الخفيف ولونه الداكن القوي. من الأسهل مزجها مع المكونات الأخرى وسوف تمتص السوائل بشكل أسرع من مسحوق الكاكاو الطبيعي. يستخدم مسحوق الكاكاو القلوي في الآيس كريم وخلطات الشوكولاتة الساخنة والحلويات والمشروبات وشراب الشوكولاتة حيث تكون النكهة أكثر كثافة ونكهة خفيفة.
الاعتبارات
لن تكون صودا الخبز فعالة في تخمير الشواء باستخدام مسحوق الكاكاو القلوي ، لأنها تحتاج إلى مكون حمضي للتفاعل ، مثل مسحوق الكاكاو الطبيعي. يجب أن تستخدم وصفات المسحوق القلوي مسحوق الخبز بدلاً من ذلك ، أو المكونات الحمضية الأخرى ، مثل عصير البرتقال. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم نوع مسحوق الكاكاو الذي تم طلبه في الوصفات ، ولا تحاول استبداله بآخر.
فوائد
تمت مناقشة الفوائد الصحية للكاكاو على نطاق واسع في وسائل الإعلام مؤخرًا وهي أخبار رائعة لمحبي الشوكولاتة. لسوء الحظ ، على الرغم من أن مسحوق الكاكاو القلوي ألذ بالنسبة للبعض ، إلا أنه يحتوي على نسبة أقل من مضادات الأكسدة الفلافونويدية ، التي تحفز الصحة ، من الكاكاو غير المعالج. وفقًا لدراسة تم تقديمها في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، في عام 2008 ، فإن العملية التي يمر بها مسحوق الكاكاو القلوي يقلل بشكل كبير من كمية المواد المفيدة التي يحتوي عليها.