المحتوى
مطلوب محتوى الرطوبة الكافية للحفاظ على المواد الغذائية في حالتها الطازجة. إذا كان محتوى الرطوبة مرتفعًا جدًا أو منخفضًا جدًا ، يتأثر طعم الطعام ومظهره. هناك أيضًا عوامل أخرى يتحكم فيها محتوى الرطوبة لمنتج ما ، مثل التكلفة ووضع العلامات. تتطلب بعض الصناعات الغذائية حدًا أدنى أو أقصى من محتوى الرطوبة لتغليف وتسمية المواد الغذائية بأمان. كلما زادت الرطوبة في المنتج ، كلما كان أرخص. إن أسهل طريقة لتحديد محتوى الرطوبة في الأطعمة هي باستخدام طريقة فرن التجفيف التي يتم فيها تسخين عينة الغذاء ويتم استخدام الوزن المفقود بسبب الجفاف في العمليات الحسابية.
الاتجاهات
-
خذ عينة من الطعام الذي تريد حساب محتواه من الرطوبة ، مثل شرائح الطماطم أو قطعة من السمك.
-
ضع عينة الطعام على مقياس ولاحظ الوزن الأولي.
-
ضع العينة في طبق الخبز ثم في الفرن. لا توجد درجة حرارة أو وقت محدد مسبقًا ، حيث إنها تختلف وفقًا للعينة. اترك العينة داخل الفرن حتى تدرك أن عملية التجفيف قد اكتملت.
-
أخرج عينة الطعام من الفرن بعد اكتمال التجفيف واتركه يبرد. العثور على الوزن النهائي للعينة مع مقياس وطرح هذا العدد من الوزن الأولي. قم بتقسيم القيمة التي تم الحصول عليها بالوزن الأولي للعينة واضربها في 100. هذا سيعطي النسبة المئوية لمحتوى الرطوبة للعينة.
ما تحتاجه
- عينة الغذاء
- توازن
- فرن
- صينية الخبز