المحتوى
يحب أكلة اللحوم في العالم أن يروا شريحة لحم طازجة وعصارية جاهزة للطهي ، وتبدو ناعمة ولون أحمر فاتح. غالبًا ما يربط الناس احمرار اللحم بنعومة ، ولكن بعد بضعة أيام في الثلاجة ، يتحول اللون الأحمر إلى اللون البني. بصرف النظر عن كونه علامة على أن اللحم قد يكون تالفًا ، فهناك سبب علمي لهذا التغيير في اللون.
Befe
ستيك اللحم العضلي من لحوم الأبقار التي تربى على وجه التحديد لبيع اللحوم. ستيك يأتي في العديد من الأساليب ، ومستويات الجودة ، والأعمار. يأكل المستهلكون أيضًا أنواعًا أخرى من اللحوم ، مثل الدجاج ولحم الخنزير ولحوم البقر التي لها لون أحمر يميزها.
اللحوم الحمراء
اللون الأحمر للحوم الطازجة ممكن بسبب التركيب الكيميائي للعضلة نفسها. تحتوي جميع الثدييات على دوران الأكسجين في مجرى الدم ، كما تساعد مادة تسمى الميوغلوبين في الحفاظ على الأكسجين في عضلاتك. يتميز الميوجلوبين ، المرتبط بلحوم العضلات ، باللون الأحمر عند تعرضه للهواء لأول مرة.
تصبح البني
تحتوي الأبقار على كميات كبيرة من الميوغلوبين في العضلات ، مما يعطي اللحوم لونها الأحمر. السبب في أن الأبقار لديها مستوى أعلى من الميوغلوبين يرجع إلى حجمها الكبير. يتطلب الحجم الهائل للماشية أن تعمل عضلاتها بجهد أكبر وبالتالي تتطلب المزيد من الأكسجين ، مما يجعل الميوغلوبين يذهب إلى العضلات. وهذا ما يفسر أيضًا سبب امتلاك الحيوانات الأخرى للحم الوردي أو الأبيض نظرًا لصغر حجمها.
تصبح البني
بمجرد تعرض اللحوم للأكسجين ، سيبدأ الميوجلوبين في اللحم في التحول إلى اللون البني. يوضح الباحثون أن هذا يرجع إلى تغيير طبيعة الميوجلوبين بمادة كيميائية تسمى ميتاموغلوبين ، وهي بنية اللون. هذا ما يفسر أيضًا لماذا يصبح اللحم بنية من الخارج ، لكنه يظل أحمر اللون في الداخل عند القص. ربما بدأت اللحوم التي بدأت تتحول إلى اللون البني في التآكل ويجب التخلص منها.