ما الذي يسبب بلورات الثلج في الأطعمة المجمدة؟

المحتوى

• لماذا تتشكل بلورات الجليد
• تجنب تكون بلورات الثلج
• العوامل الأخرى التي تؤثر على الجودة
• نصيحة أمان بشأن بلورات الثلج

بلورات الثلج شائعة في الأطعمة المجمدة. تشكلت خلال عملية التجميد ، بلورات الجليد الصغيرة على السطح طبيعية ومتوقعة. يمكن أن تؤثر بلورات الثلج الكبيرة في الأطعمة المجمدة على ملمس ونكهة أطباقك ، لذلك من الأفضل تجنبها إن أمكن.

لماذا تتشكل بلورات الجليد

السبب الأكثر شيوعًا لتكوين بلورات ثلجية كبيرة في طعامك المجمد هو التجميد البطيء وغير المتكافئ. لا تتشكل بلورات الثلج أثناء التجميد بشكل أسرع ، لأن جزيئات الطعام لا يمكن أن تشكل رقائق ثلجية سداسية الجوانب قبل اكتمال التجميد. يتسبب التجميد البطيء في ظهور بلورات ثلجية كبيرة ، مما يجعلها أكثر اتساقًا ، مما يؤدي إلى إتلاف الطعام. في حالة الفواكه والخضروات الطازجة ، يمكن أن تتكون بلورات الثلج لأن الطعام لم يجف تمامًا. هذه المياه الزائدة على أسطح الفاكهة والخضروات ، تترك المنتج في النهاية دون اتساق.

تجنب تكون بلورات الثلج

لا داعي للقلق بشأن تجميد الطعام ثم ينتهي بك الأمر بتناول طعام غير متسق. تجنب تكون بلورات الثلج الكبيرة باتباع الخطوات التالية: شجع الطعام على التجميد بسرعة. إذا كان الفريزر الخاص بك يحتوي على رف للتبريد السريع ، فاستخدمه للأشياء التي تريد تجميدها. لا تقم أبدًا بتكديسها ، بدلاً من ذلك ، وزعها في جميع أنحاء الثلاجة للسماح بالتجميد ليكون أكثر اتساقًا. عندما يتم تجميد العناصر ، يمكنك نقلها وتكديسها كما تريد. جفف الطعام الطازج جيدًا قبل التجميد. إذا كنت تقوم بتجميد الفراولة أو القرون في حديقتك ، فمن المهم التأكد من أنها جافة تمامًا لمنع تكوين بلورات الثلج.احتفظ بالفريزر عند -15 درجة مئوية أو أقل ، إن أمكن ، لأن درجات الحرارة المنخفضة تحافظ على استقرار الطعام المجمد.

العوامل الأخرى التي تؤثر على الجودة

ربما تكون قد تخلصت من جميع بلورات الثلج تقريبًا من الأطعمة المجمدة ، لكن هذا لا يعني أن الجودة ستكون الأفضل. للتأكد من أن التجميد يؤثر على جودة طعامك بأقل قدر ممكن ، اسلق الخضار. يمكن للغطس السريع في الماء المغلي أن يساعد الخضروات الطازجة على البقاء في ذروتها لفترة أطول ، حيث يعمل الماء على تعطيل الإنزيمات التي تشجع على تدهور النبات. تخلص من الهواء ، إن أمكن ، باستخدام وعاء الإغلاق الفراغي أو لفها بورق فيلم. لا تذوب التجميد مرة أخرى ، لأن هذا يمكن أن يسبب انخفاض في الجودة وحتى في سلامة الغذاء ، مما يسمح بتكاثر البكتيريا.

نصيحة أمان بشأن بلورات الثلج

من حين لآخر ، قد يكون لديك عطل غير متوقع في الفريزر أثناء السفر أو قد يذوب المجمد بسبب انقطاع التيار الكهربائي. قد يكون هذا أمرًا خطيرًا ، لأنه إذا بدأ المجمد في العمل مرة أخرى أو تمت استعادة الطاقة ، فقد يكون من الصعب تحديد ما إذا كان قد حدث إذابة الثلج. قد تكون بلورات الثلج هي المؤشر الوحيد لك ، ولكن من غير المحتمل أنك حفظتها في الأطعمة المجمدة. لتجنب هذه المعضلة ، ضع كيسًا بلاستيكيًا مغلقًا من مكعبات الثلج في الثلاجة قبل مغادرة المدينة. في حالة حدوث إذابة الجليد ، تذوب مكعبات الثلج وتتجمد مرة أخرى ككتلة صلبة ، مما يوضح أنك بحاجة إلى تنظيف الفريزر.