المحتوى
القرنبيط هو نبات صليب مليء بالعناصر الغذائية التي يمكن أن تتعرض أحيانًا للمرارة بعد الذوق. أنه يحتوي على العناصر الغذائية النباتية التي تطلق مركبات الكبريت نفاذة عند تسخينها. المركب المحدد الذي يجعل المرارة القرنبيط هو فينيل ثيوكرباميد ، المعروف أيضًا باسم PTC. بعض الناس أكثر حساسية من الناحية الوراثية ل PTC. كلما طهيت القرنبيط ، سيتم إطلاق المزيد من الكبريت وسيصبح الطعم أكثر مرارة. تحضير القرنبيط بشكل صحيح سيقلل من الذوق والرائحة غير السارة ، بالإضافة إلى الحفاظ على العناصر الغذائية.
تحضير للحد من مرارة القرنبيط
قلل من مرارة القرنبيط عن طريق الغمر في ماء بارد مملح لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. بعض المكونات المريرة سوف تتلاشى. سيؤدي وضع القرنبيط في الصلصة أيضًا إلى طرد الحشرات والتأكد من أن القرنبيط المطبوخ له مظهر من الثلج الأبيض.
وقت الطبخ القصير
تقطيع القرنبيط إلى الحجم المرغوب فيه ثم ضع الزهيرات في سلة بخار أو طباخ بخار غير تفاعلي. دعه يبخس لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. سيؤدي هذا الوقت القصير للطهي إلى الحد من الروائح الكريهة المنبعثة. تقوم أجهزة الطهي التفاعلية ، بما في ذلك الألومنيوم والحديد ، بتغيير لون القرنبيط لأن مركبات الكبريت تتفاعل مع المعدن.
أضف الجوز
ضعي بعض المكسرات المصفّفة في المقلاة للتخلص من أي رائحة ومرارة. سوف قذيفة البندق امتصاص الكبريت.
قناع المرارة
إذا كنت شديد الحساسية تجاه PTC على القرنبيط ، ففكر في إخفاء الطعم المر من خلال تغطيته بالصلصة. تشمل الاقتراحات اللذيذة صلصة الجبنة الكريمية أو نكهة الشواء.