المحتوى
من الأفضل طهي الأضلاع على نار خفيفة لفترة ممتدة من الزمن. يمكنك طهيها في الفرن ، لكن استجوابها يمكن أن يتجنب ارتفاع درجة الحرارة في مطبخك ، وتحرير الفرن الخاص بك لأطباق أخرى وإعطاء بعض النكهة الدخانية بمساعدة بعض القطع الخشبية المستخدمة بشكل خاص لمثل هذا. تستخدم أضلاع الشواء على موقد غاز مصدرًا حراريًا مختلفًا عن موقد الفحم ، لكن الفكرة هي نفسها.
الاتجاهات
-
أخرج الجلد الأبيض من الأضلاع وفرك التوابل أو اتركيه في ماء مالح. لف الأضلاع مع توابل بلاستيكية جافة أو غطي المخللات بالبلاستيك واتركها في الثلاجة طوال الليل.
-
تشغيل فقط نصف الشعلات على موقد الغاز الخاص بك. يجب عليك طهي الأضلاع على نصف الشواية غير الموجودة ، مع إبقائها بعيدة عن الحرارة المباشرة. اضبط درجة حرارة الشواية على 150 درجة مئوية إذا كان ذلك ممكنًا.
-
قم بفك أضلاعك وضعها على جانب الشواية غير الموجودة. ضعهم على الشواية بحيث تواجه العظام لأسفل.
-
ضع شظاياك التي لا تدخن في صينية الشواء إذا كنت تريد تدخين اللحوم. إذا لم يكن للشواية صينية رقائق ، فلفها بورق الألمنيوم واترك الورقة مفتوحة بما يكفي لتختفي. ضع اللف على المبادل الحراري للشواء.
-
أغلق غطاء الشواية ولا تفتح لمدة 30 دقيقة على الأقل. الحفاظ على درجة حرارة شواء الخاص في 150 درجة مئوية.
-
اطبخ الأضلاع لمدة ثلاث ساعات تقريبًا ، حتى يصبح اللحم طريًا ويبتعد عن العظام. استخدم أسياخ الشواء لتدوير اللحم أثناء شواءه.
-
انزع الأضلاع المطبوخة من الشواية واتركها تستريح على لوحة أو طبق مغطى بورق لمدّة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، قبل تقطيعها إلى حصص وتقديم.
نصائح
- إذا كنت في عجلة من أمرك ، فقم برفع درجة حرارة الشواية إلى 160 درجة مئوية وشواءها لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى لو لم تكن ناعمة جدًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك الشواء عند 135 درجة مئوية لمدة أربع ساعات.
ما تحتاجه
- ماء مالح أو توابل جافة (اختياري)
- الملح والفلفل
- غاز الشواء
- رقائق الدخان المبللة (اختياري)
- أسياخ الشواء
- ميزان حرارة اللحوم