المحتوى
الرخويات هي واحدة من أكثر المأكولات البحرية المحبوبة في العالم. إنها لذيذة عندما تؤكل نيئة أو مخبوزة أو مقلية أو مطهية أو مشوية أو في شوربة كريمية. تختلف نكهته الناعمة المالحة والملمس المرن حسب الحجم والتنوع. هناك عدة أنواع من المحار المتاحة ، مثل قشرة صلبة ، قشرة ناعمة ، بلح البحر ، سوروروس والبطلينوس. من أكثر الطرق شعبية لطهي البطلينوس الطازج تبخيرها أو تقليها بالزيت الساخن.
الاتجاهات
-
اختر الرخويات الطازجة التي تجدها عند التسوق. يجب أن رائحة نظيفة ، على غرار المحيط.
-
فرك قذائف الرخويات بفرشاة صلبة تحت الماء الجاري النظيف.
-
توضع الرخويات الطازجة في خليط ملح ثلث كوب لكل 3.5 لتر ماء وتنقع لمدة 20 دقيقة. قم بتصريف الماء وكرر العملية مرتين أخريين لإزالة الرمل والحصى.
اختيار وإعداد الرخويات للطبخ
-
ضعي 6 ملم من الماء في قدر كبير واتركيه على النار حتى الغليان.
-
ضع الرخويات داخل المنخل المعدني حتى لا تلمس الماء. تغطية المقلاة وخفض الحرارة إلى متوسطة.
-
اتركها تبخر لمدة خمس دقائق أو حتى تفتح القذائف.
-
قم بإزالة الرخويات من المقلاة مع ملقط وتجاهل تلك التي لا تزال مع قذائف مغلقة. يُقدّم الطبق في الأطباق مع مرق الخبز. فتح القشرة بالكامل وقطع رخوياتها بسكين صغير.
الطهي على البخار
-
أخرج اللحم الرخوي من الأصداف بعد إجراء عملية التنظيف من الخطوة 1. اترك الرخويات الطازجة في الثلاجة لمدة خمس دقائق. ضع سكينًا صغيرًا حادًا حول فتحة القشرة لقطع المفصلة. حرك السكين بين القشرة العلوية والسفلية. انزع اللحم عن طريق تحريك السكين بين الرخويات والقشرة السفلية.
-
تحضير العجين عن طريق خلط الحليب وصفار البيض والزبدة والملح في وعاء. نخل الدقيق فوق الخليط ، مع التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. فاز البيض الأبيض في وعاء صغير بارد ، باستخدام الخلاط الكهربائي ، حتى يصبح ثلجي. أضف الكريمة المخفوقة إلى مزيج الحليب بلطف.
-
املأ المقلاة بزيت الكانولا إلى مستوى أقل بقليل من نصف ارتفاعه. سخني الزيت حتى يصل إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية ، مع قياس درجة الحرارة الطهي.
-
مرر لحم الرخويات في العجينة ، ثم قم بإزالة الزائدة ووضعه بعناية في الزيت الساخن.
-
اطبخ من 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يقدم مع صلصة الجير.
يقلى في الزيت الساخن
نصائح
- تعد إضافة كمية صغيرة من النبيذ الأبيض الجاف أو عصير الليمون الطازج إلى ماء البخار طريقة رائعة لتتبيل الرخويات.
تحذير
- تخلص من الرخويات التي لا تفتح أثناء عملية الطهي لأن الأصداف يجب أن تفتح عند طهيها.
ما تحتاجه
- الرخويات (من 450 إلى 900 جم لكل شخص)
- فرشاة
- وعاء كبير
- ملاقيط
- زيت الكانولا
- المقلاة العميقة
- ميزان حرارة الطهي
- زبدية
- وعاء صغير مجمد
- غربال معدني
- ملعقة خشبية
- نصف كوب حليب
- 1 صفار البيض
- 1 ملعقة طعام زبدة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كوب دقيق
- 1 بيضة بيضاء
- خلاط كهربائي
- صلصة التتار