المحتوى
علاج اللحوم بدون نتريت الصوديوم هي عملية يجب القيام بها بعناية. يوفر النتريت الحماية ضد نمو الكائنات الحية التي تسبب التسمم الغذائي (التسمم الغذائي) وتأخير النتانة وتوازن نكهة اللحوم المعالجة. وفقًا للمجلس الوطني لسلامة الأغذية ، فإن إضافة الكثير من النتريت إلى الطعام يمكن أن يكون سامًا.
من الضروري تجنب التحلل السريع بالتعفن عن طريق استخلاص الماء أثناء تجفيف اللحم. ملح الطعام الشائع (كلوريد الصوديوم) هو أهم مكون للأطعمة المعالجة. يقتل الملح أو يبطئ نمو الكائنات الحية الدقيقة ، ويسحب الماء من الميكروب وخلايا اللحوم.
الخطوة 1
استخدم 230 جم من ملح البحر لتغطية قطعة كبيرة من لحم الخنزير أو اللحم البقري. قم بتغطيته بالكامل ، مع إضافة المزيد حسب حجم القطعة. افركي الملح بقوة على اللحم وغطي الوعاء بمنشفة أطباق نظيفة واتركيه لمدة 24 ساعة.
الخطوة 2
علق اللحم لمدة 48 ساعة حتى يجف الدم ، مع التأكد من عدم غسل الملح من اللحم.
الخطوه 3
قم بزيادة كمية المواد الموجودة في قائمتك بمقدار الضعف أو الثلاثة أضعاف ، اعتمادًا على كمية اللحوم التي تريد معالجتها. ضع المكونات الأربعة الأولى في قدر واغلي المحلول الملحي. قم بإزالة الرغوة حتى يتم إزالتها تمامًا. يجب أن تتم هذه العملية في اليوم الرابع.
الخطوة 4
انقع اللحم في الخل بينما يبرد المحلول الملحي. أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. هذه العملية تزيل الدم المتبقي.
الخطوة الخامسة
أخرج اللحم من الخل وضعه في المحلول الملحي. إذا لزم الأمر ، استخدم أشياء ثقيلة لإبقاء اللحم مغمورًا تمامًا. ضع العبوة في مكان بارد لمدة ستة أسابيع. بعد تجفيف اللحم ، اطهيه وفقًا لدرجة الحرارة الداخلية المثالية المقترحة في موازين الحرارة. قم بتبريد أو تجميد الأجزاء غير المستخدمة.
الخطوة 6
تتم عملية التدخين بعد شفاء اللحم. قم بتعليقه لمدة يومين قبل صنع الدخان برقائق الخشب الخضراء. تأكد من عدم خروج الدخان أثناء حفظ اللحم. دخنه لمدة أربعة أو خمسة أسابيع ، حسب الحجم.