المحتوى
البانشيتا هي نوع من لحم الخنزير المقدد الإيطالي الذي تم علاجه وتجفيفه وغير المدخن لتركيز النكهات. أصبح Prosciutto - لحم خنزير إيطالي - شائعًا للغاية في بعض البلدان ، ولكن يصعب العثور على البانسيتا. إذا كنت تعيش في مدينة بها حي إيطالي ، فيمكنك العثور على هذه المنتجات هناك ، وإلا فإن المتاجر عبر الإنترنت هي أفضل رهان. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربتها في المنزل ، تعد البانشيتا واحدة من أسهل اللحوم للشفاء في المنزل.
الاتجاهات
-
ضع قطعة اللحم على لوح التقطيع. إذا كان لا يزال يحتوي على جلد ، فقم بإزالة هذا الجزء وضعه جانباً للاستخدامات الأخرى. قطع البطن في مستطيل ووضعه في الثلاجة.
-
تحضير خليط العلاج الجاف الأساسي. ابدأ بـ 200 غرام من الملح و 110 غرام من السكر و 30 غرام من الملح الوردي. وزن كل عنصر على حدة على نطاق المطبخ ، ثم صب تلك المكونات في كيس من البلاستيك. أغلق الكيس وحركه لخلط المكونات جيدًا.
-
صب نصف الخليط في الوعاء. أضف السكر البني والفلفل وأوراق الغار وجميع مكونات النكهة الاختيارية. تخلط جيدا.
-
فرك خليط الشفاء في بطن الخنزير ، والتأكد من أنها مغلفة بالتساوي. ضع بطن الخنزير في كيس كبير من البلاستيك مع سحاب محكم أو وعاء بلاستيكي كبير مع غطاء ، مع الجانب المغلف مع الخليط لأسفل. تغطية الجانب العلوي بأكمله مع نفس الخليط.
-
اترك بطن الخنزير في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، وقم بتحويله كل يوم. اضغط على البطن بإصبع واحد كل يوم وأنت تدير الجسد ، بدءًا من اليوم الرابع من التبريد. عندما يكون الجزء الأكثر سمكًا من البطن ثابتًا عند لمسه ، سيتم التئام اللحم بالكامل.
تمليح بطن الخنزير
-
انزع بطن الخنزير من الثلاجة عندما يتم علاجه بالكامل. اشطف الملح بالماء البارد وجفف اللحم بمنشفة ورقية.
-
ضعي بطن لحم الخنزير في اسطوانة ضيقة ، كما لو كانت روكامبول ، واربطها بخيط المطبخ. يمكن أيضًا ترك اللحم مسطحًا ، مثل لحم الخنزير المقدد التقليدي ، لكن الشكل المجعد الشكل التقليدي.
-
قطع حفرة صغيرة في زاوية واحدة من pancetta وربطها مع السلسلة. تعلقها في مكان بارد مع دوران هواء جيد ، حيث ستكون آمنة من الحيوانات الأليفة أو الآفات الانتهازية. إذا كان لديك ثلاجة مهجورة لكنها تعمل ، فقم بضبط درجة حرارة أكثر دفئًا وقم بتعليق لحم الخنزير المقدد في الثلاجة.
-
قم بتجفيف قطعة من البانسيتا لمدة سبعة إلى عشرة أيام ثم قم بتعبئتها للتبريد أو التجميد. يستغرق البانشيتا المدرفلة وقتًا أطول ليجف ، حوالي أربعة إلى ثمانية أسابيع ، حسب درجة الحرارة ودرجة دوران الهواء. يجب قطع اللحم المدلفن إلى النصف لتجفيف أسرع إذا كنت تريد.
تجفيف بطن الخنزير
نصائح
- قد يكون هناك بعض العفن في pancetta تدحرجت أثناء تجفيفه. هذا طبيعي ويمكن التخلص منه بالماء والخل.
ما تحتاجه
- 1 قطعة من بطن لحم الخنزير من حوالي 2 كجم إلى 2.2 كجم
- مجلس
- سكين حاد
- زبدية
- مقياس المطبخ
- مزيج علاج أساسي:
- 8 أجزاء الملح الخشن للتعليب
- 4 أجزاء حبيبات السكر
- جزء واحد من "الملح الوردي" (مع نترات الصوديوم)
- كيس من البلاستيك مع الرمز البريدي المحكم
- مكونات المنكهات:
- 30 غ من الفلفل الأسود المطحون
- 30 غرام سكر بني
- أوراق الغار
- مكونات توابل اختيارية:
- بذور الكزبرة المطحونة
- التوت العرعر المسحوق
- زعتر
- جوزة الطيب
- كيس من البلاستيك كبير مع إغلاق المحكم أو حاوية بلاستيكية مع غطاء
- ورقة منشفة
- الطبخ الشواء