المحتوى
الزيتون الخام مرير ويحتاج إلى علاج ليكون لذيذًا. يمكن علاجها بعدة طرق ، بما في ذلك الماء والمحلول الملحي والصودا الكاوية. واحدة من أسهل الطرق للاستمتاع بالزيتون هي من خلال طريقة الملح الجاف.
الاتجاهات
-
حدد موقع أشجار الزيتون المليئة بالفواكه والتي لم تغمرها المواد الكيميائية والتقاط سلة من الزيتون الأسود الداكن. يجب أن يكون لديهم قشرة صلبة وناعمة.
-
اغسل الزيتون بالماء فقط وانقعهم في وعاء كبير طوال الليل. يُصفّى ويوضع على الرف حتى يجف ، ويفضل أن يكون في الخارج. عندما يتم تجفيفها ، قم بتكسيرها بمطرقة أو لفافة من المعكرونة أو قم بعمل قطع من ثلاثة ملليمترات تقريبًا بسكين.
-
ضع الزيتون في صندوق كبير بما يكفي لاستيعابهم. امزجها مع ملح كوشير في نسبة رطل من الزيتون عن طريق الملح ووضعها في الخيش. اترك الصندوق في مكان في الهواء الطلق حيث لا يقطر العصير بواسطة الملح على أشياء ذات قيمة. وضعها في الليل لتجنب العفن.
-
اخلطي الزيتون مرة واحدة في اليوم. أخرجهم من الصندوق ووضعهم في مكان آخر. قم بتنظيف الصندوق الأصلي وإعادة ملء الملح الطازج للاستمتاع أكثر. كرر هذه العملية لمدة خمسة إلى ستة أسابيع.
-
عندما يتم ذوبان الزيتون جيدًا ، أخرجه من الملح وضعه في مصفاة. اغمس المجفف في الماء المغلي لبضع ثوان ثم ضع الزيتون على منشفة ورقية حتى تجف طوال الليل.
-
امزجها مع الملح بنسبة أقل ، من 500 جرام من الملح إلى خمسة أرطال من الزيتون. ستكون جاهزة للتخزين في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر واحد أو في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
ما تحتاجه
- الزيتون الأسود الخام
- وعاء كبير
- تجفيف
- ملح للشريعة اليهودية
- سحب
- صندوقين من الورق المقوى