المحتوى
تحتوي الطماطم التي تحتوي على حمض الستريك بشكل طبيعي على زيادة حموضة أي طبق تضاف إليه. يوجد هذا الحمض أساسًا في اللب المائي الذي يحيط بالبذور ويغطي حوالي 0.5٪ من وزن الثمرة ، وفقًا لكتاب "علم الطعام الجيد". تؤثر معظم الحيل لترك طبق مع طماطم حمضية أقل فقط على الذوق الحمضي ، ولكن اختيار وإعداد الطماطم يقلل بشكل صحيح من الحمض الطبيعي في المنتج النهائي. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من المعدة الحساسة ، فإن استخدام هذه الأساليب لتقليل الحمض في الطبق وتقليل الكمية المستهلكة سيساعد كثيرًا.
الاتجاهات
-
اختيار الطماطم الحمضية أقل. يقترح كتاب "علم الطعام الجيد" اختيار ثمار ناضجة جيدًا تحتوي على حمض أقل من الخضر أو شبه الناضجة أو اختيار أنواع أقل حمضية من الفاكهة ، مثل الطماطم الصفراء بدلاً من الحمراء ، وبالتالي تقليل الحمض في طبق جاهز
-
جهز الطماطم بقطعها بسكين نشر وإزالة البذور والمياه المحيطة بها بملعقة. يقول شيرلي أو. كوريهي ، مؤلف كتاب Cookwise ، إن إزالة البذور يقلل أيضًا من مرارة الطبق. قشر الطماطم لتقليل الحموضة.
-
أضف كوبًا واحدًا من الماء الإضافي إلى كل 1 لتر من الوصفة إذا كان الطبق يطبخ لأكثر من ساعة واحدة لتجنب تركيز الحمض في الوجبة.
-
اخلطي ملعقة كبيرة من السكر لكل حصة لموازنة طعم الحمض ، لكن اعلموا أن هذا لا ينتقص من الحموضة نفسها.
-
اخلطي وعاءين من رقائق الجزرة الصغيرة كل 1 لتر من الوصفة لتحليها قليلاً ، وأضفي النكهة والتغذية ، بل وزد الصلصة قليلاً.
ما تحتاجه
- طماطم طازجة
- سكين مع المنشار
- ملعقة
- وصفة الطماطم
- كوب من الماء
- سكر
- اثنين من الأواني كعكة الجزرة الطفل