المحتوى
جبن البارميزان مصدره مدينة بارما الإيطالية. يبلغ عمرها حوالي عامين ولها نكهة غنية وقوية.يستخدم هذا النوع من الجبن على نطاق واسع في الأطباق الإيطالية ، على سبيل المثال لا الحصر فيتوتشيني ألفريدو ، دجاج بارميجيانا ولازانيا. في العديد من الوصفات ، يجب إذابة الجبن ، وهو أمر أكثر تعقيدًا مع هذا المنتج. لضمان ذوبان الجبن جيدًا وله النكهة المرغوبة ، يلزم الصبر والوقت وجودة المنتج.
الخطوة 1
اشتري جبن بارميزان عالي الجودة. تأتي على شكل قطع وتقع عادة بالقرب من منضدة مخزن التبريد أو في قسم الأطعمة الأجنبية في السوبر ماركت. تتم معالجة جبنة البارميزان المعلبة عدة مرات لمنعها من التراكم في قاع العبوة ، وبالتالي فهي مقاومة للذوبان.
الخطوة 2
انتظر حتى يصل المنتج إلى درجة حرارة الغرفة قبل بشره ، بحيث تقلل الوقت اللازم للتعرض للحرارة. يحتوي هذا النوع من الجبن على نسبة عالية من البروتين وقليل من الرطوبة ، وبالتالي ، فإن التعرض الطويل للحرارة يجعله مطاطًا بشكل لا رجعة فيه.
الخطوه 3
ابشرها بالجانب الدقيق من المبشرة. يُصنف على أنه جبن طري ذائب ، وسوف يساعد بشره جيدًا على الوصول إلى إمكاناته الكاملة.
الخطوة 4
اخلطي الجبن المبشور ببطء ، إذا كنت تحضرين فيتوتشيني ألفريدو أو أي صلصة بارميزان أساسية. أضف كميات صغيرة في كل مرة مع التحريك باستمرار. حافظ على التعرض للحرارة إلى الحد الأدنى.
الخطوة الخامسة
مرة أخرى ، ضع في اعتبارك دائمًا أنه نظرًا لقلة الرطوبة في هذا النوع من الجبن ، فسوف يذوب إلى درجة حرارة معينة ، وبعد ذلك سيبدو مطاطيًا. بالإضافة إلى ذلك ، في أطباق مثل اللازانيا أو دجاج بارميجيانا ، يتم إضافتها فوق التحضير فقط في الدقائق الأخيرة من الطهي ، وهو ما يكفي للذوبان.
الخطوة 6
امزج المنتج مع المزيد من الجبن الرطب ، مثل الريكوتا أو الموزاريلا. يزيل هذا المزيج مشكلة التعرض للحرارة وهو شائع جدًا في أطباق مثل اللازانيا أو كونشيغليون المحشو ، والتي تحتاج إلى طهي طويل.
الخطوة 7
غلف صينية الخبز بورق زبدة لتحضير وجبات خفيفة مقرمشة من البارميزان. اخبزيها حتى تذوب ، لمدة خمس إلى ست دقائق ، على حرارة 175 درجة مئوية باستخدام ورق البرشمان يسمح بإزالتها بسهولة من المقلاة دون تقليل رطوبة الجبن.