المحتوى
الدقيق عبارة عن مسحوق من الحبوب أو البذور أو الجذور. إنها مصنوعة من الطحن ، أي أن الحبوب مطحونة بين عجلات أو أحجار فولاذية. عند شراء الدقيق المطحون بالحجر ، فهذا يعني أنه كان مطحونًا بين الحجارة تحديدًا. دقيق القمح هو ببساطة دقيق تم تبييضه بعامل تبييض. دقيق السميد هو دقيق خشن ، مصنوع من القمح الصلب وهو أكثر خشونة من القمح المستخدم في دقيق القمح.
دقيق القمح
يشير دقيق القمح ، في الواقع ، إلى عدة أنواع من الدقيق: لا يحتوي على عامل تخمير ويسمى أيضًا الدقيق متعدد الأغراض ؛ الطحين المخمر يحتوي على عامل تخمير كيميائي مضاف (بيكربونات الصوديوم) لإنتاج منتجات مخابز أخف ، والدقيق المخصب يعني أن العناصر الغذائية التي فقدت أثناء عملية التكرير تضاف مرة أخرى إلى المنتج النهائي. دقيق القمح ، الذي يعرفه المستهلكون أكثر ، مصنوع من القمح. يمكن أن يحتوي على نسبة عالية أو منخفضة من الغلوتين ، حسب نوع القمح المستخدم.
سميد
يتكون دقيق السميد من لفائف فولاذية مخددة. يكسرون النشا من حبوب القمح إلى قطع سميكة ، ثم يتم طحنها إلى دقيق. النشا سميد. إنه أصفر اللون ويأتي من مجموعة أصعب من القمح. يحتوي السميد على نسبة عالية جدًا من الغلوتين والدقيق يحتوي على كمية كبيرة من البروتين.
استخدامات دقيق القمح
دقيق القمح متعدد الأغراض هو أكثر أنواع الطحين المنزلي شيوعًا لأنه رخيص الثمن. يمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من الأغراض ويعمل بشكل جيد بشكل خاص لصنع ملفات تعريف الارتباط. يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من البروتين ، وهو أمر جيد لتخمير الخبز. طحين الكيك ، بالطبع ، يستخدم لصنع الكعك. يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين ، مما يجعل الكعك الطري وبعض ملفات تعريف الارتباط. يندرج طحين العجين الحلو ضمن فئة دقيق القمح ودقيق الكيك ويستخدم لصنع الكعك والفطائر والمعجنات.
يستخدم لدقيق السميد
يمكن خلط السميد بدقيق القمح القاسي لصنع الكسكس. لا يتم طحن السميد بشكل جيد عند معالجة الكسكس. غالبًا ما يستخدم لصنع المعكرونة. إنه أكثر مقاومة من دقيق القمح ، لذا فهو أكثر ملاءمة لصنع المعكرونة. من ناحية أخرى ، فإن دقيق القمح ليس شديد المقاومة عند استخدامه في المعكرونة. دقيق السميد ، عند استخدامه في المعكرونة ، يحافظ أيضًا على شكله في الماء. يمكن رشها على سطح لمنع العجين من الالتصاق. الحلاوة الطحينية هي حلوى يونانية شهيرة مصنوعة من السميد والسكر والزبدة والحليب والمكسرات. في شمال غرب أوروبا وأمريكا الشمالية ، يتم تحلية السميد وغليه بالحليب لصنع البودينغ. في الدول الاسكندنافية ، يتم تقديمه كعصيدة على الإفطار.