المحتوى
للوهلة الأولى ، قد يبدو الترياكي وصلصة الصويا متماثلين ، على الرغم من اختلافهما قليلاً. كلاهما من المطبخ الآسيوي. صلصة الصويا لها العديد من الاختلافات في جميع أنحاء العالم ، في حين أن الترياكي وتقنية الطهي المتجانسة هي نموذجية للمطبخ الياباني.
الأصول
تتبع أصل صلصة الصويا منذ حوالي 3000 عام ، وهي مشتقة من جيانغ ، وهو طبق يعتمد على السمك والملح المحفوظ في سائل لاذع لمدة ثلاثة أشهر. تم استبدال اللحم في جيانغ لاحقًا بالبقوليات وفول الصويا. ابتكر الصينيون نوعًا من صلصة الصويا بإضافة دقيق القمح والخميرة إلى فول الصويا المخمر في سائل أساسه الملح. مصطلح ياباني يعني "شراب للشواء" ، نشأ ترياكي كطريقة لشوي أو تحميص الأسماك واللحوم ، وخاصة الدجاج ولحم الضأن ولحم البقر في سائل. أصبحت الصلصة المستخدمة في هذه العملية معروفة باسم صلصة ترياكي.
هوية
صلصة الصويا المستخدمة عادة في البرازيل لها لون غامق وقوام سائل. لكن في حالتها الأصلية ، يكون لها مظهر أكثر وضوحًا وغموضًا. يختلف سمك ولون صلصة الترياكي حسب الوصفة أو المنتج. يمكن أن تؤدي إضافة الخضار والمكونات الأخرى ، مثل العسل ، إلى تفتيحه ، مما يجعل لونه برتقاليًا أو نحاسيًا. تعمل هذه الإضافات أيضًا كعوامل تثخين.
الاستخدامات
تُستخدم صلصة التيريكي كتتبيلة تضيف نكهة وتطرية اللحم. كما أنها تستخدم لسقي الطعام وكصلصة تكميلية. تستخدم صلصة الصويا بشكل أساسي كتوابل ، وهي مادة مضافة أكثر من كونها مكونًا رئيسيًا.
نكهة
صلصة الصويا لها نكهة مالحة وحلوة. يضيف القمح أو الأرز (كما في التخمير الياباني) نكهة حلوة إلى حد ما للمنتج. صلصة الصويا الإندونيسية نوعان متميزان: كيكاب الحلو ، بسبب إضافة السكر البني ، وأسين كيكاب ، وهو مالح. تحتوي صلصة الترياكي الحلوة بشكل طبيعي على صلصة الصويا. الساكي الياباني أو ميرين - نبيذ أرز حلو - عادة ما يتم دمجه مع السكر أو العسل ، لإعطاء نكهة شراب للصلصة. تساهم الخضروات والتوابل الأخرى ، مثل الزنجبيل والثوم ، في إضافة لمسة مالحة للترياكي.