المحتوى
الفاصوليا ، المعروفة أيضًا باسم حبة الفاصولياء ، هي الحبة الأصلية والفريدة من نوعها في العالم القديم. لقد تم استخدام Vetch (vicia) ، المتعلقة بأسرة البازلاء والخضروات ، كمصدر للغذاء لأكثر من 8000 عام وتركت بصمة دائمة في أوروبا والشرق الأوسط والثقافات الأصلية. وقد خدم كجزء من مجموعة من مصادر البروتين النباتي على مر التاريخ ، ولا يزال الخضروات الطازجة الجافة جدا شعبية في جميع أنحاء العالم اليوم.
جغرافية
تأتي الفافا من البحر المتوسط ، وربما في شمال إفريقيا. في عام 6500 قبل الميلاد ، تم استخدامه في إسرائيل وفي معظم أنحاء الشرق الأوسط ، وهي منطقة لا تزال تعتبر الفافا كغذاء أساسي. من هناك ، انتشر استخدامه من الشرق إلى الغرب ، إلى الهند وجنوب أوروبا. نمت الآن في معظم أنحاء العالم. هو الأكثر شعبية في أقدم المناطق: المحبوب في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط والهند ، حيث هو الغذاء المعتادة الاستيلاء عليها.
المعلومات الزراعية
فافا هي محصول بارد المناخ يزرع في أواخر الخريف والشتاء والربيع ، ونادرا ما في فصل الصيف ، فقط في المناطق الأكثر برودة. يدعم معظم التربة ، لكن القلويات يمكن أن تقلل من كمية النيتروجين التي يمكن للنبات أن يعلقها على التربة. إنها تعيش بصعوبة في التربة المشبعة ، لكنها في حالات أخرى تكون مقاومة وتنوعا. يحدث تثبيت النيتروجين عندما يستخرج النبات غاز النيتروجين من الجو والبكتيريا التكافلية ويخزن هذا النيتروجين في العقيدات عند جذوره. بعد موت النبات ، يتم إطلاق النيتروجين ببطء في التربة. يستخدم فافا كوثيقة نيتروجينية ، سماد أخضر ، قش وكعلف مخمر لمصنعك. كما تستخدم الحبوب والنباتات المجففة كعلف للحيوانات. يوصى بالفاصوليا الواسعة كسماد أخضر للحدائق المنزلية ، لأنها تعمل بسهولة على التربة وتتحلل بسرعة.
استخدامات الطهي من فافا
تستخدم حبوب الفافا بنفس طريقة استخدام حبوب العالم الجديد المجففة ، مثل حبوب ليما والفاصوليا البيضاء. إنها جزء لا يتجزأ من العديد من الحساء واليخنة والمعكرونة. يتم إعداد المعكرونة الإيطالية من Fagioli المحبوب بشكل تقليدي مع حبوب الفافا. هو عنصر شائع في الأطباق الإيرانية بيلاو ، هو المكون الرئيسي في الطبق العربي فول ويستخدم في الفلافل والحمص العربي والإسرائيلي. فافا هو العنصر الكلاسيكي في كاسوليت الفرنسية. تم استبدالهم بفول Flageolet فقط بعد أن تم استيرادها من العالم الجديد. يمكن افتراض بدائل مماثلة في معظم شرائح البطاطس والبطاطا المطبوخة ببطء في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط. تؤكل الحبوب أيضًا طازجة ، وكذلك حبوب ليما والبازلاء الطازجة وإيدامامي. يتم تقديم الفاصوليا الطازجة والمجففة كطعام الشارع العادي في معظم أنحاء الشرق الأوسط والهند. وجبة خفيفة كلاسيكية للعطس مثل الوجبات الخفيفة الصغيرة المحنكّة. يتم استخدام نصائح طازجة من الحبوب المتنامية بنفس طريقة براعم البازلاء ، على البخار ، أو مبيضة أو مقلية بخفة.
إمكانية
تماماً كما حلت فاصوليا العالم الجديد محل العديد من الاستخدامات التاريخية لأغذية فاصوليا الفاصوليا ، يمكن استخدامها كبديل في العديد من الأطباق التقليدية التي تستخدم فاصوليا العالم الجديد. بدائل حبة الليمون ، وبعض الأشكال العديدة للفاصوليا الحمراء وفول الزبدة مناسبة بشكل خاص. الفاصوليا الطازجة والمجففة شائعة بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت ويمكن تجربتها بطرق مختلفة. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاتها حولهم هو الطبيعة الثقيلة والسميكة لبشرتهم. يمكن أن تؤكل ولكنها أكثر صرامة من جلد حبة ليما وغالبًا ما تتم إزالتها أثناء إعداد الوجبة. إما أن يتم قصها وإزالتها بسكين ، في حالة الحبوب الطازجة ، أو كشطها يدويًا في حالة الحبوب المطحونة.
رعاية
الفاصوليا هي سامة لنسبة صغيرة من الناس. يحمل هؤلاء الأشخاص طفرة على كروموسوم X واحد على الأقل ، مما يسبب نقصًا في الإنزيم المسمى G6PD. الآثار يمكن أن تكون قاتلة. تشمل الأعراض اليرقان المفاجئ وفقر الدم والدم في البول. معظم الأشخاص الذين يعانون من نقص G6PD لا يظهرون الحساسية ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يفعلون ذلك ، يجب تجنب حبوب الفاصفة.