المحتوى
كل من الحديد والألومنيوم المصبوب لهما إيجابيات وسلبيات. تم استخدام الحديد الزهر لآلاف السنين ، في حين أن الألمنيوم هو أحدث الابتكارات. في زمن نابليون الثالث ، كان هذا المعدن أكثر قيمة من الذهب. وفقا للجمعية الكيميائية الوطنية ، عرض نابليون بفخر مجموعة من أدوات المائدة والألمنيوم وحشرجة الموت لابنه مصنوع من الذهب وهذا المعدن.
خصائص
يستخدم الحديد الزهر في صناعة المقالي لأكثر من 2000 عام. هذا المعدن موضع تقدير لدقة وغياب النقاط الساخنة أو مناطق درجة الحرارة غير المتكافئة. ومع ذلك ، تُفقد هذه الميزة إذا طبخت على موقد كهربائي ، مما سيوفر تسخينًا غير متساو ويمكن أن يتسبب في تصدع أو كسر أوعية الطهي. يجب التعامل مع أدوات الطهي الأقدم بنهاية غير لاصقة.
يستخدم الألومنيوم المصبوب في تجهيزات المطابخ منذ عام 1892 عندما تم طرحه من قبل ALCOA. يمكن أن يخضع هذا المعدن إلى أنودة ، وهي عملية يتم بموجبها تطبيق طبقة من الألمنيوم المؤكسد والمعالج كيميائيًا على قلب الألمنيوم المنصهر ، وختمه ، والتأكد من أن كمية أقل من الألومنيوم تلوث الطعام. هذا المعدن خفيف الوزن ويترك المصنع بنهاية غير لاصقة ، لكنه يمكن أن يخدش.
صيانة
لا يزال من الممكن أن تتضرر تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر ، على الرغم من متانتها ، إذا لم تعالج بشكل صحيح. لا تضع سائلًا باردًا في مقلاة ساخنة ، لأن هذا يمكن أن يسبب تشققًا لا يمكن إصلاحه. حتى أصغر مناطق الصدأ سوف تلوث طعامك وتعديل الذوق. يؤدي تنظيف الإسفنجة الفولاذية إلى إزالة الصدأ ولن يؤدي إلى تلف المعدن.
توخي الحذر عند استخدام الملح في مقلاة ألمنيوم منصهرة لأن ذلك قد يسبب تآكلًا بسيطًا فيه ؛ يجب أن يذوب الملح تماما. الحجر الجيري (غني بالمعادن) يمكن أن يتلاشى الألومنيوم المصهور. إذا حدث ذلك ، غلي الأطعمة الحمضية ، مثل الطماطم وراوند ، في المقلاة لاستعادة اللون الأصلي للمعادن.
كيفية علاج الحديد الزهر تجهيزات المطابخ
لعلاج المقلاة ، يوصي موقع What Cooking America بتغطيته بطبقة رقيقة من زيت الطهي وإزالة الفائض بمنشفة ورقية حتى يصبح السطح غير لامع. ضعي ورقة من الرقائق في الفرن وعمومها رأسًا على عقب. سخني الفرن إلى 260 درجة مئوية لمدة 30 إلى 60 دقيقة ؛ تبريد المقلاة وكرر إذا لزم الأمر. كمية صغيرة من النفط المتبقية على السطح يخلق طبقة ناعمة ، مما يجعل عموم غير عصا. للحفاظ على هذه الطبقة بشكل طبيعي ، استخدم المقلاة بشكل متكرر. إن تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم المصبوب تكون دائمًا غير لاصقة ولا تحتاج إلى أي علاج.
التكلفة والتوافر
يحتاج المستهلكون إلى التفكير في مزايا وعيوب كل مادة عند شراء الأواني. يعتبر الحديد الزهر قاسيًا ويستمر لعدة أجيال إذا كنت تعرف كيفية حفظه ، ولكن من الصعب العثور عليه وأكثر تكلفة. من السهل العثور على الألمنيوم المصبوب أو المعالج بأكسيد الألومنيوم في متاجر أدوات المطبخ بسعر منخفض نسبيًا ، ولكنه ليس دائمًا عندما يكون الحديد ، والخدوش أسهل.
القلق بشأن الصحة
وفقًا لمنظمة Health Canada ، من غير المرجح أن تتسبب كمية الحديد المنبعثة من مقلاة مصنوعة من هذه المادة في حدوث أي ضرر ؛ أقل من 20 ٪ من كمية الحديد اليومية يمكن أن تعزى إلى هذه الأواني. على الرغم من نشر العديد من التقارير حول العلاقة المحتملة بين تناول الألمنيوم ومرض الزهايمر ، إلا أنه لم يتم إثبات أي شيء. تساهم أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم بحوالي 1 إلى 2 ملغ من إجمالي الاستهلاك اليومي البالغ 10 ملغ من هذا المعدن ، والذي يعتبر غير ضار. ومع ذلك ، في حالة عموم الألمنيوم المتدهور ، يكون التلوث أعلى بالنسبة إلى المقلاة المحفوظة جيدًا ، وبالتالي ، يجب التخلص منه.