المحتوى
سر اللحم الطري ، الذي يذوب في الفم وله كمية أقل من الدهون مقارنة بالشواية ، هو غليها في الماء. ألياف العضلات ، في جروح اللحم ، تصلب في حرارة جافة ومكثفة ، ولكن تليين في حرارة رطبة منخفضة ومستمرة. من الأفضل استخدام هذا النوع من الحرارة الطويلة والخفيفة من خلال الغليان. غليان اللحوم له فوائد أخرى إلى جانب النعومة لأنه يساعد على الاحتفاظ بمغذياته ويسهل إزالة الدهون الزائدة.
الاتجاهات
-
قطع أي قطعة من الدهون مرئية من خارج اللحوم. ضعها في مقلاة كبيرة واملأها بما يكفي من الماء لتترك فقط بضع بوصات من اللحم المكشوف. أخرج اللحم من المقلاة واتركيه جانباً. أضف ربع ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء.
-
ضع الوعاء على موقدك وقم بتحويله إلى درجة حرارة متوسطة / مرتفعة. دع الماء يغلي. ضع اللحم في الماء المغلي واضبط الموقت على ثماني دقائق.
-
عندما يصدر الموقت صوتًا ، قلل الحرارة حتى يغلي الماء ببطء. تأكد من وجود كمية كافية من الماء لتغطية القطع بالكامل تقريبًا. أضف أكثر قليلاً إذا لزم الأمر. غطي المقلاة بالغطاء.
-
اتركه يطهى لمدة 20 دقيقة ، حتى تصل الحرارة إلى مركز اللحم. ثم طهي 15 دقيقة أخرى لكل 450 غرام من اللحم في المقلاة. إذا كان اللحم على شكل مكعب ، فبدلاً من أن يكون نحيفًا ومسطحًا ، اتركه يطهى لفترة أطول. دع اللحم يطبخ لمدة ساعة على الأقل وللتخفيضات الأكبر والأسمك ، من سنتين إلى خمس.
-
أخرج اللحم من الماء وضعه في طبق ضحل. استخدم سكينًا طويلًا لإزالة الأجزاء الإضافية من الدهون التي قد تظل متصلة باللحوم. خذ المقلاة من الحرارة وابحث عن قطع من الدهون التي قد تتساقط أثناء الطهي. إذا كنت لا ترغب في استخدام هذه الدهون في صنع المرق أو الصلصات ، أخرجها من المقلاة باستخدام ملعقة أو مغرفة.
ما تحتاجه
- قطع اللحم
- مقلاة كبيرة مع غطاء
- ماء
- ملح أو توابل أخرى