المحتوى
تتشابه مكونات وصفة الخبز الفرنسي القياسية مع مكونات وصفة الخبز الأبيض الأساسية. على عكس العديد من وصفات الخبز الأخرى ، لا يوجد دهون أو زبدة أو سكر أو حليب. أحد الفروق بين الخبز الفرنسي والبيض هو كيف يتم تحميصه. بدلاً من تحميص الخبز الفرنسي في رغيف خبز ، يتم تشكيل العجين بحيث يقف على شكل لفة مستديرة ، أو رغيف ضيق ، ويخبز في ورقة خبز. بينما هو تحميص ، يضاف الماء. النتيجة النهائية هي خبز أبيض ناعم مع قشرة مقرمشة.
دقيق القمح
المكون الرئيسي للخبز الفرنسي هو دقيق القمح. ومع ذلك ، من الممكن أيضًا استخدام دقيق الخبز. دقيق الخبز أغلى من دقيق القمح ، لكنه يحتوي على المزيد من البروتين والبرومات ، وهو عامل مؤكسد يقوي الغلوتين ، مما يجعل الخبز أكبر وأخف وزناً.
الخميرة والماء
الخميرة هي نوع من الفطريات التي تُستخدم لجعل العجينة ترتفع وتوسع. قبل الخبز تجاريا في نهاية القرن التاسع عشر ، ترك الخبازون الكتلة المكتشفة حتى يمكن تثبيت الفطريات الموجودة في الهواء على الخبز ومساعدتها على النمو. عادةً ما تطلب وصفات الخبز الفرنسية حزمة من مسحوق الخبز. هناك حاجة إلى ما يقرب من أربعة عشر غراما من الخميرة لجعل اثنين من الخبز (مصنوعة من سبعة إلى ثمانية أكواب من القمح) للنمو. قبل إضافة الخميرة إلى الدقيق ، يذوب في ماء دافئ. إذا كانت قديمة ومنتهية الصلاحية ، فقد لا تكون نشطة ولن تكون قادرة على جعل العجين ينمو ويتوسع.
ملح
بالإضافة إلى الدقيق والخميرة والماء ، فإن المكون الأخير في الخبز الفرنسي هو الملح. يمكن أن تحمل الوصفة التي تستخدم سبعة أو ثمانية أكواب من الدقيق أربع ملاعق صغيرة من الملح. وفقا لمقال على موقع جامعة بوردو ، الملح ليس عنصرا أساسيا عند صنع الخبز واستخدامه كثيرا يمكن أن تمنع الخميرة. يمكن أن تنمو العجينة بشكل أسرع بدون الملح. يعمل الملح على تحسين طعم الخبز.