المحتوى
استخدمت البقول والحبوب كمصادر غذائية لآلاف السنين. كلاهما غذاء أساسيان في ثقافات حول العالم ، حيث أنهما يمكن الوصول إليهما أكثر من اللحوم ، وعند تناولهما معًا ، يوفران مصدرًا كاملًا للبروتين ضروريًا للصحة.
البقول والحبوب
البقوليات هي نباتات تنتج البذور أو القرون. الأكثر شيوعًا هي الفول والعدس والبازلاء والفول السوداني. وبالمثل ، فإن الحبوب ، مثل الأرز والذرة والشعير والقمح والجاودار ، تزرع منذ فترة طويلة للاستخدام الغذائي. تعتبر البقوليات مصادر جيدة لحامض الفوليك والفيتامينات المعقدة مثل B1 و B6. توفر الحبوب المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والكروم. كلاهما غني بالألياف ، مما يساعد في أداء الأمعاء بشكل منتظم.
أنواع البقوليات
أكثر البقوليات شيوعًا هي الفول والعدس والبازلاء والفول السوداني. أنواع البازلاء تشمل الفاصوليا الخضراء والفاصوليا السوداء والفاصوليا الصفراء. العدس متوفر بألوان مختلفة مثل البني والأخضر والأحمر. تشمل الأنواع الأخرى من الحبوب المستخدمة في الغذاء فول الصويا وحبوب مونج والأزوكي (الفاصوليا الحمراء) في آسيا ؛ فافا والحمص في الشرق الأوسط ؛ والفاصوليا السوداء والأبيض و mulatto في الأمريكتين.
أنواع الحبوب
الحبوب مثل القمح والشوفان والذرة شائعة في الدول الغربية ، في حين أن الأرز في الدول الآسيوية يعد مكونًا أساسيًا. الحبوب الأخرى تشمل القطيفة ، الحنطة السوداء ، الشعير ، الكسكس ، الذرة ، الكينوا ، الجاودار ، التهجئة ، والدخن. يُعتقد أن الكينوا عبارة عن بروتين كامل وفريد من نوعه في عائلة الحبوب ، على غرار فول الصويا في عائلة البقوليات. الحبوب ضعيفة في ليسين الأحماض الأمينية ، بينما البقوليات تمتلكها بوفرة. الحبوب والخضروات هي مصادر البروتين التكميلية ، والتي يمكن دمجها لإنتاج بروتين كامل.
أهمية الجمع بين الغذاء للنباتيين
استهلاك ما يكفي من الأطعمة الغنية بالبروتينات الكاملة مهم بشكل خاص للنباتيين والنباتيين. بينما تحتوي البروتينات الحيوانية مثل اللحم البقري والدجاج والبيض ولحم الخنزير والأسماك على بروتين كامل ، أي جميع الأحماض الأمينية الأساسية ؛ لا تحتوي البقوليات ، مثل الفول ، على بروتين كامل (باستثناء فول الصويا). يمكن للنباتيين وغيرهم ممن يرغبون في تجنب تناول المنتجات الحيوانية أن يجمعوا بين البقوليات والحبوب لإنتاج غذاء كامل البروتين ضروري للحفاظ على صحة جيدة.