المحتوى
يتم قياس اشتعال الفلفل باستخدام مخطط قياس الحرارة Scoville. يمكن أن تختلف من ضوء إلى حار جدًا أو من 0 إلى 300 ألف في هذا الجدول. في الجزء العلوي من المقياس يوجد فلفل هابانيرو الذي يتراوح من 200000 إلى 300000 وحدة سكوفيل. في المقارنة ، تم تصنيف الفلفل الحار في 0. تم إنشاء الاختبار في عام 1912 من قبل ويلبر سكوفيل.
الاتجاهات
-
لاستخراج كبخاخات الفلفل ، قم بتجفيفها وطحنها إلى مسحوق ناعم. كبخاخات هو مركب كيميائي ينتج الفلفل الحار.
-
ضع الفلفل المجفف والكحول في وعاء زجاجي ، باستخدام نسبة 1: 7 (جزء واحد من الفلفل إلى سبعة كحول) ثم نقع بين عشية وضحاها.
-
استخدم فلتر القهوة لتصفية المسحوق ومحلول الإيثانول. دعه يستريح حتى يتبخر الكحول.
-
تمييع استخراج كبخاخات في الماء مع السكر حتى لم يعد من الممكن اكتشافها. وعادة ما يتم تحديد ذلك من قبل لجنة تحكيم من المتذوقين.
-
استخدم درجة التخفيف لتحديد مقياس الفلفل الحار على مقياس Scoville. على سبيل المثال ، إذا كان المستخلص قد خفف 3500 مرة قبل أن تصبح اللدغة غير قابلة للكشف ، فإن الفلفل يحصل على 3500 درجة (حول اشتعلت فيه النيران من الفلفل الحار).
-
بدلاً من ذلك ، استخدم تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الضغط لقياس مستويات كبخاخات مباشرة.
نصائح
- تم بالفعل تقييم معظم الفلفل بواسطة مقياس Scoville وتصنيفاتها متاحة على الإنترنت.
ما تحتاجه
- فلفل
- سكر
- ماء
- الكحول الإيثيلي