المحتوى
مقدمة
شريحة لحم ستيك ، مخبوز و ضلع. هناك عدة طرق لتذوق اللحوم. في الواقع ، يمكن لعجل يبلغ وزنه حوالي 550 كجم إنتاج أكثر من 220 كجم من اللحوم للتقطيع ، على سبيل المثال. تؤخذ التخفيضات من ثمانية أجزاء رئيسية من الأبقار: الأضلاع ، الخاصرة ، فيليه لحم الخنزير ، السحلية ، التنورة ، الحبة والثدي. استمر في قراءة الشرائح التالية لتتعلم المزيد عن الأجزاء المختلفة من الثور والتخفيضات التي تجعل فمك.
sparerib
Overide هي منطقة الكتف الكبيرة من الثور التي تنتج أنواعًا مختلفة من الجروح للشواء ، والتحميص ، والتبخير ، والبخار ، والقلي ، وتمثل 26٪ من اللحوم التي نتناولها. وتشمل التخفيضات الشعبية لحم البقر البانيلا ، لحم البقر المتن ، طرف الإبرة وشريحة لحم. يوضح الجزار تانيا كاوثن أن هذا الأخير شديد التنوع. "يمكن تقطيعها إلى شرائح كاملة أو مشوية واستخدامها كباب أو مقلي أو ستروجونوف".
ضلع
وراء الكتف هي الأضلاع. توفر هذه المنطقة الضلع ولحم البقر المشوي وشريحة لحم الضلع (نصيحة من شريحة لحم أو شريحة لحم واسعة) و ribeye. إنها تخفيضات مثالية للتحميص والشواء. اللحم هو من أنعم الثور ووجود دهون يعطي نكهة أكثر.
منطقة العانة
الخاصرة تبدأ في الضلع الأخير وترافق العمود الفقري. إنه مصدر بعض شرائح اللحم الأكثر غلاءً والمكلفة لدينا ، بما في ذلك شرائح اللحم أو كستلاتة ومرق سمك فيليه. وفقا لكاوثن ، هذه التخفيضات لينة للغاية ، لأن "العضلات تميل فقط هناك". هذا يجعلهم مرشحين مثاليين للشواء.
الحجل والردف
هذه المنطقة مجاورة للخصر وتشمل بعض التخفيضات الشعبية شريحة لحم كوريزو (قطع أرجنتيني) والثدي الصدري. هذا الأخير هو المعروف أيضا باسم ثلاث نصائح بسبب شكله الثلاثي. قطع رخيصة ومتعددة الاستخدامات للغاية ، إلى جانب كونها رقيقة ولذيذة. الردف ليس ناعمًا مثل قطع شرائح اللحم ، لكنه لا يزال لذيذًا جدًا ، بنكهة غنية ونعومة.
سحلية
السحلية موجودة في الجزء الخلفي من الثور وتنتج مجموعة متنوعة من شرائح اللحم. تنتج هذه المنطقة الليفية لحمًا صلبًا ولكنه شديد التذوق. نظرًا لأن هذا الخليط ممتلئ الجسم ، فهو رائع مع مزيج من الأعشاب والتوابل والصلصات. التخفيضات هي على الجانب الصعب ، لذلك سوف يساعد التتبيل والطبخ في تخفيفها.
تنورة شريحة لحم
التنورة هي المنطقة السفلى من الثور ، والمعروفة بالتنورة نفسها وشريحة لحمها. كلا من العظم ونكهة مكثفة. إنها قطع صلبة يجب أن تكون متبلة وأفضل خدمة إذا تم تقطيعها بدقة بعد ألياف اللحم.
جارون والصدر
هذا القطع هو لحم البقر العجاف من الثور ، وهو رقيق جدًا عند التحضير. لكن الجزء السفلي من الكفوف ، أو الجاراو ، له نكهات مكثفة ، لكنه "أقل رقة ويحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة ، لذلك فمن الأنسب شجاعته وإخضاعها ،" وفقًا لكوثن.
تخفيضات أخرى
عادة ما تأتي اللحوم من الكباب من المتن. لإعداد فاهيتا (الفطائر على الطريقة المكسيكية) ، يمكنك استخدام تنورة أو سحلية. بالفعل قطعة من فيليه يمكن استخدامها للحوم البقر أو يطبخ. في الواقع ، يستخدم 38 ٪ من لحوم البقر لهذا الغرض. إنها طريقتان فقط من الطرق العديدة لتقدير كل شيء تقدمه اللحوم.