المحتوى
زيت جوز الهند - المشتق من بذور نخيل جوز الهند - هو زيت متعدد الاستعمالات ، يعود تاريخه إلى آلاف السنين في المناطق المدارية. على الرغم من تفضيله في المطبخ بسبب درجة انصهاره العالية ورائحته الحساسة ، إلا أن استخدامات هذا المنتج تتجاوز المطبخ: فهو مدرج أيضًا في مستحضرات التجميل والصابون وأحمر الشفاه وحتى في وقود النقل. يقدم النوعان الرئيسيان من زيت جوز الهند ، المكرر وغير المكرر ، طرقًا مختلفة للإنتاج والتكاليف والفوائد.
المعالجة المكررة
ما إذا كان زيت جوز الهند يصبح مكررًا أم لا يعتمد على طرق المعالجة التي يتعرض لها. يبدأ التكرير بـ "لحم" من جوز الهند الجاف ، والمعروف باسم "جوز الهند". نظرًا لأن منتجي زيت جوز الهند يجففون اللحوم في العراء ، فقد تحتوي على بكتيريا ومسببات للأمراض الخطيرة - لذا فإن أي زيت مستخرج من الكوبرا يحتاج إلى تنقية أعمق قبل أن يكون آمنًا للاستهلاك. أثناء عملية التكرير ، يتم ترشيح الكوبرا بفرشاة التبييض لإزالة الشوائب ، وكذلك تخضع للمعالجة الحرارية لإزالة الرائحة المميزة.
معالجة غير مكررة
من ناحية أخرى ، يبدأ زيت جوز الهند غير المكرر بلحوم جوز الهند الطازج بدلاً من جوز الهند المجفف - مما يضمن أن الزيت المستخرج صحي ودون الحاجة إلى تنقية أعمق. لإنتاج هذا النوع من الزيت ، يمر اللحم بطريقتين: "التجفيف السريع" أو "الطحن الرطب". يتلقى لحم جوز الهند ، الذي يجف بسرعة ، كمية صغيرة من الحرارة لإزالة الرطوبة ، ثم يفصل الاستخراج الميكانيكي الزيت غير المكرر عن اللحم. مع عملية الطحن الرطب ، تقوم الماكينة بإزالة السائل - ثم تستخدم الغليان أو التبريد أو الطرد المركزي أو التخمير أو الإنزيمات لعزل الزيت عن السائل المستخرج. في كلتا الطريقتين ، يكون زيت جوز الهند الناتج آمنًا للاستهلاك دون استخدام مواد التبييض أو إزالة الروائح الكريهة.
نكهة
واحدة من الاختلافات المتميزة بين زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر هو نكهة. لأن المكرر مزيل الرائحة ، فإنه يفقد طعم زيت جوز الهند المميز وليس له طعم أو رائحة مميزة. ومع ذلك ، فإن المكرر يحمل طعم ورائحة جوز الهند.
التكاليف
على الرغم من أن زيت جوز الهند المكرر يخضع لمراحل معالجة أكثر من المرحلة غير المكررة ، إلا أنه عادة ما يكون أقل تكلفة. عن طريق التطهير لاحقًا ، لا يتعين على الكوبرا المستخدمة في صناعة زيت جوز الهند المكرر الالتزام بالمعايير الصحية المحددة ، وبالتالي فإن كمية كبيرة من لحم جوز الهند مقبولة للتجهيز - في حين أن النوع غير المكرر يتطلب الاستخدام من اللحوم الطازجة والمطهرة. بالاقتران مع ارتفاع حجم الإنتاج لزيت جوز الهند المكرر ، فإنه يميل إلى أن يكون أقل تكلفة بكثير من نظيره غير المكرر.
مرافق الطبخ
كمكونات للطهي ، يكون لزيت جوز الهند غير المكرر والمكرر نقطة الانصهار نفسها - 24 درجة مئوية. ومع ذلك ، فإن النفط المكرر لديه "نقطة الانهيار" عند 232 درجة مئوية ، في حين أن الزيت غير المكرر هو 176 درجة مئوية. نظرًا لتحملها العالي للحرارة ، قد تكون النسخة المكررة خيارًا أفضل لطرق الطبخ ذات درجة الحرارة العالية ، مثل القلي.
تغذية
القيم الغذائية لنوعين من زيت جوز الهند متشابهة: كلاهما يحتوي على 90 ٪ من الدهون المشبعة ، في المقام الأول في شكل الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ، وبدون الكربوهيدرات أو البروتينات. في بعض الحالات ، يتعرض زيت جوز الهند المكرر لخطوات إضافية لتصبح مهدرجة - مما يؤدي إلى وجود الدهون غير المشبعة ، والتي قد تسهم في الإصابة بأمراض القلب.