المحتوى
سلطعون الملك هي الأم في المياه في المناخات الباردة. المعروف عن اللحم العصير من الكفوف بهم ، يتم القبض عليهم وبيعها في الغالب في ألاسكا ، مع واردات أصغر من النرويج وروسيا. يمتد موسم الصيد ، في بحر بيرينغ وعلى شواطئ ألاسكا وروسيا ، من منتصف أكتوبر وحتى ديسمبر. لا يُسمح إلا بصيد الذكور وإعادتها إلى البحر. في المتوسط ، يبلغ وزنها حوالي 2.7 كجم ، ولكن يمكن أن يصل وزنها إلى 9 كجم.
الحقائق
يتم منح سفن السلطعون حصصًا مقيدة للالتقاء ، مما يحد من الكمية التي يمكنهم سحبها من الماء. بمجرد القبض على سرطان البحر ، فإنها تظل حية حتى تصل إلى معالج يجعلها نظيفة وجاهزة. بعد الغليان في الماء المغلي وتبريده في حمام مملح بالمياه المالحة ، يتم تجميد أرجل السلطعون داخل الأصداف ، مع وجود طبقة سميكة من الجليد حول كل قسم ، قبل تعبئتها وشحنها.
أنواع
هناك نوعان من سرطان البحر الذي يتم شحنه دائمًا إلى المطاعم والمحلات التجارية. يتم التعرف على الأحمر واللحم الأبيض مع بقع حمراء ، وخاصة على الساقين. عندما لا يزالون على قيد الحياة ، فإنهم يتمتعون بلون روبي مكثف ، والذي يصبح لونه أحمر ساطع مع لمسات أغمق بعد طهيه. البلوز لونه بني مع بقع زرقاء ساطعة عندما يكون حياً وظلال برتقالية حمراء بعد الغليان. بشكل عام ، يتم بيعها كسلطعونات ملك أحمر لكن لها ملقط أكبر.
الاعتبارات
لا يتم شحن جميع سرطان البحر المجمدة. يتم تخزين نسبة صغيرة من التباين الأحمر ويتم شحنها مباشرة للتخزين في خزانات المطاعم. معظم هذه هي نوع البني. فهي ذات لون رملي مع لحاء ممتلئ بالصدمات ، فهي الأصغر والأكثر وفرة من سرطان البحر في مياه ألاسكا. وعادة ما تباع تحت اسم "سرطان البحر الذهبي" ، وبعد الغليان ، تتميز قشرتها بلون برتقالي.
حفظ
يمكن الاحتفاظ بساقين السلطعون مجمدة لمدة تصل إلى 12 شهرًا إذا كانت مغطاة جيدًا بالجليد. حمايتهم من حروق الثلاجة عن طريق لف العبوة بالورق والرقائق. لإزالة الجليد منها ، اتركها في الثلاجة ليوم واحد. يمكن أن تؤكل ساخنة أو باردة. للتسخين ، غليها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، في الماء العذب أو المالح ، وتقدم مع الزبدة المذابة. تستهلك في غضون يومين بعد ذوبان الجليد ولا تجمد مرة أخرى.
مقدار الوقت
بعد شراء سلطعون حي من خزان مياه مالحة ، قم بالطهي بأسرع ما يمكن. غلي أو بخار في الماء العذب أو المالح لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حتى يتحول القشر إلى اللون البرتقالي المحمر. إذا لم يكن الطعام فوريًا ، برد اللحوم ووضعه في الثلاجة ، فيجب تناوله في غضون ستة أيام. للتجميد بعد الطهي ، أزل السلطعون من قشرة الظهر ، وأزل أي شيء عدا الساقين. كسر في النصف. يجف ويلف بعناية في حزمة فراغ.