المحتوى
الطعم المر لبعض الأطعمة يحدث بسبب حامض الستريك. يوجد في الفواكه والخضروات المختلفة ، وخاصة الحمضيات ، مثل الليمون والبرتقال.
تعريف
حامض الستريك هو مادة عضوية وبلورية موجودة في مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات. إنه عديم اللون وشكل من تخمير الكربوهيدرات.
خضروات
يمكن العثور على حامض الستريك في الفاصوليا والبروكلي والجزر والبطاطا والطماطم والراوند.يمكن قياس حموضة هذه الأطعمة بمستويات الأس الهيدروجيني. عندما أقل ، أكثر حمضية هو عليه. الطماطم غنية بحمض الستريك ولها مستوى الأس الهيدروجيني بين 4.3 و 4.9. القرنبيط ، بين 6.3 و 6.52.
المواد الحافظة
يضيف منتجو الأغذية حمض الستريك في الفواكه المركبة والخضروات المعلبة. كما أنه في المشروبات الغازية لإعطاء طعم مرير.
منتجات التنظيف الطبيعية
العديد من المنتجات المستدامة بيئياً تستخدم حامض الستريك كعامل تنظيف. ويمكن أيضا أن تستخدم المادة للسيطرة على الروائح الكريهة.
امتصاص
الفرد عادة ما يستهلك حوالي 500 ملغ من حامض الستريك في اليوم الواحد. هذا حوالي 60 غرام من عصير البرتقال. يتم امتصاص المادة من خلال الجهاز الهضمي والقضاء عليها عن طريق الكلى.