المحتوى
جميع الخضروات والفواكه تنتج أصباغًا تتركها صفراء أو خضراء أو برتقالية أو حمراء أو بنفسجية أو بيضاء أو حتى سوداء. بالإضافة إلى جعل hortifrúti جذابة ، تقدم هذه الأصباغ العديد من الفوائد الصحية للبشر. يتأثر التصبغ بعدة عوامل ، بما في ذلك الوقت ويمكن في بعض الأحيان تأخيرها أو تعطيلها.
أصباغ
تنتج الفواكه والخضروات أصباغًا تعتمد على البرمجة الوراثية لأنواع نباتية معينة. عنبية ، عنبية ، باذنجان وعنب أرجواني تنتج أصباغ أنثوسيانين. الكاروتينات هي الأصباغ التي تنتج فاكهة صفراء وبرتقالية ، مثل المشمش والبطيخ والجزر والمانجو ، ولونها المميز. يوجد الليكوبين في الطماطم والفجل والبطيخ والفواكه والخضروات الحمراء الأخرى. الخضروات الخضراء ، مثل الخيار والفلفل والقرنبيط والسبانخ ، تحتوي على الكلوروفيل وفي بعض الأحيان اللوتين. يتم تلوين الموز والفطر والبطاطس والكربيط والقرنبيط بواسطة مضادات الأكسدة.
الفوائد الصحية
كل صبغة تقدم فوائد صحية عند استهلاكها. مضادات الأكسدة ، على سبيل المثال ، تساعد في خفض الكوليسترول وضغط الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان المعدة. تحتوي أنثوسيانين على مضادات أكسدة تحمي الخلايا من التلف ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويحسن الذاكرة. يعمل الكلوروفيل والأصباغ المرتبطة به على تحسين صحة الرؤية وتقليل خطر العيوب الخلقية. يمكن للكاروتين ، في شكل بيتا كاروتين ، تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وتحسين الجهاز المناعي. اللايكوبين قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، وخاصة سرطان البروستاتا.
الاعتبارات
في الحديقة ، تتطور الأصباغ بشكل أفضل عندما يكون للفواكه والخضروات ظروف ملائمة للتنمية والرعاية. تستفيد جميع الفواكه والخضروات تقريبًا من ثماني ساعات على الأقل من أشعة الشمس المباشرة يوميًا. تعمل الرطوبة المنتظمة والتربة الخصبة أيضًا على تحفيز النمو القوي للنبات وكذلك تلوينه. يتم التحكم بشكل أساسي في تطور الصبغات في بعض النباتات ، مثل الطماطم ، بواسطة درجات الحرارة وإنتاج هرمون يسمى الإيثيلين. تنضج الطماطم بشكل أفضل عندما تتراوح درجات الحرارة بين 20 درجة مئوية و 24 درجة مئوية. عندما يصل ميزان الحرارة إلى درجة حرارة أعلى من 29.5 درجة مئوية ، تتوقف النباتات عن إنتاج اللايكوبين والكاروتين ويمكن للطماطم أن تنضج دون تغيير من اللون الأصفر أو البرتقالي المخضر. يتم استئناف إنتاج الصباغ عندما تصبح درجات الحرارة أكثر برودة.
استعمال
تختلف الاحتياجات الغذائية حسب عمر الشخص وجنسه ومستوى نشاطه ، لكن معظم البرازيليين لا يتناولون ما يكفي من الفواكه والخضروات. نسعى جاهدين لاستيعاب مجموعة متنوعة من الفواكه يوميًا للحصول على أقصى فوائد صحية. اغسلها جيدًا وتجنب تقشيرها قدر الإمكان للحفاظ على العناصر الغذائية. خدمتهم على الفور للاستمتاع بالتغذية على أكمل وجه.