المحتوى
حمض اللبنيك هو منتج متبق للتحلل الخلوي للجلوكوز في بعض الكائنات الحية. يتم إنتاجه من خلال عملية التنفس الخلوي ، حيث تقوم خلايا الكائن الحي بتحويل الغذاء والماء إلى جلوكوز للحصول على الطاقة. يطلق على هذا المركب هذا لأن الخلايا التي تؤدي هذا النوع من التنفس لا تمتص الأكسجين ، وهذه العملية ، حيث يتم إنتاج حمض اللبنيك بدون أكسجين ، تسمى أيضًا التخمير.
بكتيريا
ليست كل البكتيريا تنتج هذا الحمض. وفقًا لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة ، على وجه التحديد فقط تلك التي "لا تتكاثر ولا تتشكل من جراثيم" تشكل هذا المركب. يتم استخدام هذه البكتيريا من قبل البشر لأن الحمض الذي ينتجونه يساعد في عملية تخمير الخبز والكحول ومنتجات الألبان للاستهلاك البشري. بعض الأمثلة تشمل "Streptococcus thermophilus" و "Lactobacillus lactis" ، والتي تستخدم في الزبادي والجبن.
Homofermentative و heterofermentative
نوعان من الكائنات البكتيرية تنتج حمض اللبنيك. الأول هو homofermentative ، الذي ينتج فقط كمنتج متبقي ، والآخر هو heterofermentative الذي ينتج الحمض ومنتجين إضافيين: الإيثانول وثاني أكسيد الكربون. تُستخدم هذه البكتيريا عمومًا في عملية التخمير ، وتتم إزالة منتجاتها الثانوية في عملية التقطير.
منافذ خاصة
توجد البكتيريا التي تنتج هذا الحمض في بيئات معينة تحتوي على الجلوكوز ، كما في الكائنات الحية. على سبيل المثال ، يمكن العثور على بعض الأنواع فقط في الخضروات الخضراء أو في أمعاء الحيوانات. هذا لأنهم يحتاجون إلى الكربوهيدرات المحددة ، والتي تتطور في بيئة منخفضة الأكسجين. في المقابل ، فإن حمض اللبنيك الذي يتم إنتاجه في الغالب يمنع انهيار الخلايا النباتية أو الحيوانية ، ولهذا السبب ، يتم استخدام هذه البكتيريا في بعض الأطعمة لمنعها من التدهور.
العضلات الحيوانية
في ظل ظروف معينة ، عضلات الحيوانات تخمر حمض اللبنيك. يحدث هذا عندما لا يتم توفير الأوكسجين بشكل كافٍ عند الضغط على هذه الهياكل ، كما يحدث أثناء النشاط البدني. خلايا العضلات ، كرد فعل على انخفاض مستوى الأكسجين الذي يتم توفيره للأنسجة ، تبدأ عملية التخمير. يساعد حامض اللبنيك ، من هذه العملية ، العضلات على اكتساب الطاقة أثناء الجهد البدني المكثف.