كيفية جعل محلول ملحي مكثف للحوم البقر

المحتوى

• الاتجاهات
• ما تحتاجه

محلول ملحي مكثف هو عملية غمر قطعة من اللحم في محلول بالماء المالح بغرض زيادة الرطوبة داخل العصارة. الثدي هو أكثر أنواع اللحوم شيوعًا التي يتم نقلها إلى محلول ملحي ، لأن هذه خطوة ضرورية لعملية التدخين لتحضير اللحوم المعلبة. تتكون المحاليل الملحية التقليدية من 2.8 لتر من الماء لكل نصف كيلوغرام من ملح الكوشر. يمكن إضافة المكونات والتوابل العطرية ، مثل أوراق الغار والهيل والثوم ، حسب الأذواق الشخصية.

الاتجاهات

على الرغم من أن العديد من وصفات محلول ملحي للدواجن أو لحم الخنزير ، إلا أن اللحوم المعلبة تعتمد على محلول ملحي للحصول على نكهته الكلاسيكية (كوكب المشتري / Photos.com / غيتي إيماجز)

1. غلي 5.6 لتر من الماء ، وورقة واحدة من الخليج ، وثمانية من الفلفل الأسود المطحون ، وعشرة قرون من الهال ، واليانسون بنجمة واحدة ، واثنين من أغصان الزعتر ، وإكليل الجبل ، واثنين من الثوم الكامل و 900 غرام من ملح الكوشر. تغلي لمدة خمس دقائق ، ثم ترفع عن النار واترك الماء المالح يبرد إلى درجة حرارة الغرفة بمفرده. توضع في الثلاجة لمدة ساعة لتبرد.

2. قم بحفر اللحم بشوكة بطول 60 مم على سطحه بالكامل ، مع إعطاء مسافة حوالي 2.5 سم بين الثقوب. انقع اللحم في الماء البارد لمدة 45 دقيقة لتنظيفه. القيام بذلك يساعد على إزالة الدم والشوائب والبروتين من منتجات اللحوم.

3. ضعي اللحم في وعاء طعام مطهر غير تفاعلي بسعة حوالي 9.4 لتر وصب الماء المالح البارد فوقه. أضف أربع فصوص من الثوم المهروس إلى محلول ملحي وقم بغمر اللحم ، باستخدام صحن نظيف لتنظيفه.

   
   

4. غطي فتحة الحاوية بغشاء لاصق وأغلق الغطاء. ضع محلول ملحي على الرف العلوي للثلاجة.

5. اترك اللحم في محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام لكل 900 جرام من الوزن ، لكن لا تتجاوز عشرة أيامأخرج اللحم مع ملقط مطهر وشطفه لإزالة محلول ملحي من اللحم قبل الطهي.

ما تحتاجه

• 5.6 لتر من الماء
• 1 ورقة الغار
• 12 حبة من الفلفل الأسود المطحون
• 6 قرون الهيل
• الينسون 1 نجمة
• 2 أغصان الزعتر
• 1 غصن من إكليل الجبل
• 2 ثوم كامل
• 900 غرام من الملح كوشير
• 4 فصوص ثوم مهروس