المحتوى
لحم الخنزير هو وجبة تقليدية للعام الجديد في العديد من الأماكن وهو مناسب لأي تجمع كبير من الأصدقاء والعائلة. يشعر بعض الناس بالترهيب عن طريق طهي طبق كبير أو أنهم ليسوا على دراية بكيفية توابل اللحم أو تخفيفه. يمكن لحم الخنزير المشوي الجيد أن ينشط أي تجمع ويكون مصدر بقايا الطعام اللذيذة خلال الأسبوع. من السهل جدًا صنع لحم خنزير مشوي كثير العصير إذا كنت تعرف الحيل.
لحم الخنزير المحمص
لصنع لحم خنزير مشوي هو عادة قطع أكبر يخدم العديد من الناس. يمكن أن تختلف بين واحد وعشرة جنيهات ولها عظم أم لا. اللحم في العظام هو عادة أكثر نضارة. تتوفر العظام في معظم اللحوم واللحوم تختلف تبعا للقطع. يتم علاج بعض البضائع المخبوزة أو تدخينها أو طهيها مسبقًا ، ولكن في معظم الأحيان يكون من الأفضل شراء اللحوم الطازجة وطهيها من البداية.
اللحوم الدهنية مقابل اللحوم الخالية من الدهن
بعض قطع اللحم أكثر دهنية من غيرها. تؤثر كمية الدهون على النعومة والعصارة. تشمل التخفيضات النحيلة الردف ، الذي عادة ما يتم دفعه ، والبجعة التي تحتوي على جزء من العمود الفقري. كما أن اللحم والضلع من اللحوم الخالية من الدهن ، لكنهما يحتويان على دهون أكثر من الأخريين. التخفيضات البدائية هي اللوحة والكتف - الجزء العلوي من الكتف - الجزء السفلي من الكتف. كل من هذه التخفيضات مع العظام. على الرغم من أنه من المهم تقليم الدهون الزائدة من اللحوم التي تشتريها ، اترك طبقة رقيقة من الدهون للحفاظ على رطوبة اللحم أثناء طهيه. بالإضافة إلى ذلك ، الدهون التي تعبر القطعة ، وتسمى الرخامي ، وتساعد على إعطاء نكهة ونعومة. تأكد من أنك اخترت قطعة رخامية بشكل جيد طوال عملية القطع. الجرح بدون عظم وهو رخامي جيدًا هو المجرفة التي تأتي طازجة أو مداواة أو مدخنة للحصول على تباين جيد من النكهة.
التفتيش البصري
خذ اللحم قبل شرائه حتى تتمكن من فحصه لبعض الأشياء التي لن تكشفها العلامة. لحم الخنزير في هذه الأيام هو أصغر حجما مما كان عليه في الماضي ، لذلك يجب أن يكون من السهل العثور على سعر جيد العضلات والهزيل. يجب أن يكون لون اللحم وردي اللون ذو ظلال طفيفة من الرماد الأبيض وينبغي تكريره. عادة ما يكون لون الخصية أخف من الجروح من الكتف أو الساق. يجب أن يكون اللحم صلبًا ورطبًا ، ولكن ليس لزجًا ، ويجب أن يكون نظيفًا ومنعشًا بدون رائحة كريهة. يجب أن يكون لون الدهون على الحواف الخارجية أبيض ودسم. إذا كان مصفرًا ، يكون اللحم قديمًا وربما مدللًا. يجب تبريد العبوة ويجب ألا تحتوي على شقوق أو دموع.
صنع الشواء
التوابل مهم لإعطاء الشواء نكهة لذيذة وإحضار النكهة الطبيعية للحوم. امزج زيت الزيتون مع الملح والفلفل والبابريكا والثوم ومسحوق البصل وبعض مزيج الأعشاب التي تستمتع بها. بعد وضع الشواء على طبق ، انشر البهارات جيدًا على اللحم. ضعه في المقلاة بحيث يكون الجانب الأكثر دهونًا متجهًا لأعلى. سخن الفرن إلى 450 درجة أثناء توابل اللحم. ضع مقياس حرارة للطبخ على الجزء الأكثر سمكًا في القطعة حيث لا يلمس العظم. ضعي لحم الخنزير في وسط الفرن واطبخيه لمدة 10 دقائق تقريبًا عند درجة الحرارة المرتفعة ، مما سيساعد على سد العصائر. ثم اخفض الفرن إلى 250 درجة. يجب أن يطبخ المشوي في درجة حرارة منخفضة لمدة تتراوح بين 50 و 80 دقيقة ، حسب حجمه. اخبز اللحم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة. أخرجه من الفرن وضع قطعة فويل فوقه ، واترك اللحم يستريح لمدة 15 دقيقة. هذا هو السر الأكثر أهمية في طهي لحم خنزير مشوي عصاري. قطع اللحم مباشرة بعد الطهي لتحرير جميع الرطوبة. استراحة اللحم تسمح بامتصاص الصلصة به ..