المحتوى
صمغ زانثان هو مثخن يستخدم في حشوات الكيك والقشور وغيرها من السلع المخبوزة والصلصات. تم إنشاؤه عن طريق إدخال البكتيريا أثناء تخمير سكر الذرة ، ويعمل على استبدال المكونات القديمة الأخرى التي يمكن أن تكلف أكثر تكلفة.
نشا الذرة
يعتبر نشا الذرة مثخنًا مثاليًا ليحل محل صمغ الزانثان عند استخدامه في التحميص والمرق والصلصات. إنها خالية من الغلوتين ولا طعم لها ، وقد تدوم أيضًا لفترة طويلة إذا تم تخزينها في حاوية مغلقة في مكان جاف. تحدث مشكلة نشا الذرة عندما يتم تجميد الأطعمة المصنوعة منه لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى فصل المكونات. الأطعمة الحمضية ، مثل حشوة فطيرة الفاكهة ، تتطلب عمومًا قدراً أكبر من نشا الذرة لتثخينها.
الاروروت نبات
يحتوي Arrowroot على اتساق مماثل لنشا الذرة وهو أيضًا مثخن بديل لصمغ الزانثان. المصنع أصلي في بلدان في أمريكا الجنوبية حيث استخدمه السكان الأصليون لأخذ السموم الجلدية ، وفقًا لموقع Culinary Cafe على الويب. عند استخدام نبات الروروت كعامل سماكة لفطيرة الفاكهة وغيرها من السلع المخبوزة ، يجب أن يكون سميكًا بدرجة حرارة أقل من درجة حرارة نشا الذرة ، ومع ذلك ، من الضروري استخدام مسحوق أرولوت أكثر لإنتاج نفس التأثير. .
الجيلاتين
يتكون الجيلاتين من العظام والأنسجة المطبوخة من الحيوانات.يمكن أن تكون مصنوعة من الجيلاتين كوشر من عظام السمك. كعامل سماكة ، غالبًا ما يُنظر إلى هذا المنتج على أنه مسحوق لإنتاج الهلام والمنتجات التي يتم تسويقها لحشوات الكيك. في حين يمكن استخدام هذه المادة كبديل لصمغ الزانثان ، فإن بعض الأشخاص ، مثل النباتيين والنباتيين ، يميلون إلى تجنبه بواسطة مكوناتهم الحيوانية. لا يمكن إنتاج الجيلاتين لنظام غذائي نباتي ، وفقًا للاتحاد الدولي النباتي.
أجار
نبات أجار آجار هو الطحالب الموجودة في شرق الهند وتنتج بشكل رئيسي في الصين. أنه يحتوي على أجار ، وهو مثخن جيد مثل صمغ الزانثان أو مثخن المتاحة تجاريا. غالبًا ما يوجد في بلدان الشرق مثخن بالهلام والشوربات. إنه مثالي للحمية النباتية أو النباتية كبديل مثخن لأنه لا يحتوي على منتجات حيوانية.