المحتوى
تبدأ التفاح والموز والفواكه والخضروات الأخرى ذات اللحم الفاتح في التغميق عند تقطيعها أو تقشيرها. تحدث هذه العملية ، المعروفة باسم التعتيم التأكسدي ، عندما تتأكسد أصباغ الفاكهة وتنشط الإنزيمات التي تسرع التفاعلات الكيميائية.
حمض الاسكوربيك
فيتامين C (حمض الأسكوربيك) يعطل عملية التغميق لأنه مضاد للأكسدة يوقف التفاعل الأنزيمي. يتم استخدامه تجاريا كحافظة للفاكهة عند بيع شرائح التفاح الطازج في عبوات مبردة.
عصير ليمون
يحتوي عصير الليمون على حامض الستريك ، الذي يعطل التعتيم التأكسدي ، مما يؤدي إلى إبطاء التفاعل الأنزيمي الذي ينتج عنه ، على الرغم من أنه ليس فعالًا مثل فيتامين C. وغالبًا ما يستخدم عصير الليمون للحفاظ على شرائح التفاح المقشورة وقشرها.
مواد أخرى
ثاني أكسيد الكبريت وشراب السكر يحافظان أيضًا على ثمارهما. أول واحد يقاطع الأكسدة عن طريق إزالة الأكسجين الضروري للظلام. والثاني ، المستخدم بشكل كبير للحفاظ على الفاكهة المعلبة ، يمنع أيضًا تحمير الأكسجين.