المحتوى
تحلل ملينات اللحم المعبأة في زجاجات أو البودرة الموجودة في محلات السوبر ماركت من بروتينات اللحوم ، مما يجعل الألياف أقل مقاومة وأسهل للأكل تستخدم شركات التوابل واحدًا من نوعين مختلفين من الإنزيمات النشطة في هذه المنتجات: غراء ، مستخرج من البابايا الخضراء ، أو بروميلين ، مستخرج من أناناس ، مع معظم العلامات التجارية التي تستخدم البروميلين ؛ ومع ذلك ، قد لا يزال المستهلكون الذين يبحثون عن مطهرات اللحوم القائمة على غراء يجدونها في بعض المنتجات.
المحليات اللحوم
تتوفر أجهزة طري اللحوم في نوعين: مع أو بدون توابل. تحتوي بعض ماركات أجهزة تفريخ اللحوم على المادة الفعالة الرئيسية الغلوتامات أحادية الصوديوم ، بينما يستخدم البعض الآخر غراء. ينبغي على المستهلكين الذين يسعون إلى تقليل كمية بلوتامات أحادية الصوديوم الالتفات إلى استخدام المنتجات المناسبة. غراء يكسر الكولاجين أو الإيلاستين من اللحوم. هناك منتجات ذات رائحة الأرض ولون برتقالي فاتح وبقع سوداء ، وهي أرق من حبوب الملح.
إعداد
يوصي الخبراء باستخدام ملعقة صغيرة من المنقي لكل رطل من اللحم. ابدأ بترطيب سطح اللحم عن طريق عمل العديد من الثقوب بالشوكة ورش المكيف من جميع الجوانب. تجنب استخدام المنتج الزائد أو المتبل لأكثر من 10 أو 15 دقيقة ، لأن ذلك قد يترك اللحم طريًا للغاية ، مع تركيبة ناعمة ، نظرًا لطول مدة المنتج في اللحم الذي يؤدي إلى تكسير ألياف اللحم. يتم إلغاء تنشيط الإنزيم مع طهي اللحم. تكون الرقائق أكثر فعالية في طبقات اللحم الرقيقة ، حيث أن التأثير ينطبق فقط على المساحات السطحية التي تتلامس مع المنتج.
الاستخدامات المقترحة
الرقائق التي تحتوي على الغراء مثالية للاستخدام على جميع أنواع اللحوم ، بما في ذلك اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الضأن ، ويمكن أيضًا إضافتها كعنصر في وصفة التوابل المفضلة لديك.
بديل: بروميلين
تستخدم العديد من العلامات التجارية الأخرى لمكيفات اللحوم Bromelain ، وهو مستخلص أناناس ، باعتباره العنصر النشط الرئيسي. تُستخدم هذه المنتجات بنفس طريقة استخدام المنتجات القائمة على غراء ويمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت مع أو بدون توابل.