المحتوى
يعتبر الكركم من التوابل الشعبية في العديد من المأكولات العرقية ويستخدم أيضًا كمضاف في العديد من التوابل والأطعمة الجاهزة. إنه من أقارب الزنجبيل.يتكون هذا التوابل الصفراء الزاهية من خلال جمع جذور وجذور نبات الزعفران ، مسلوقة ، مجففة ، ومطحونة إلى مسحوق. يمكن العثور عليها طازجة في المتاجر ، لكن استخدام الصنف المحضر أكثر شيوعًا في الطهي.
مطبخ هندي
يُعرف الكركم في الهند باسم "هالدي" ، وقد تم استخدامه لأكثر من 4000 عام وهو موجود تقريبًا في جميع الوصفات الهندية. وهو مكون أساسي في مسحوق الكاري ، مما يمنحه لونًا أصفر فاتحًا ؛ توجد في الصلصات ، بالإضافة إلى أطباق اللحوم والخضروات الأخرى مثل الدال ، العدس الأحمر بالكاري وحساء الموليغاتوني.
مطابخ أخرى
يُعرف الكركم في الصين باسم "جيانغ هوانغ" ، وهو ضروري لاستخدامه في العلاج في الطب الصيني ، فضلاً عن أنه أحد التوابل الأساسية في مطبخها. يستخدم الكركم أيضًا بحرية في المأكولات الإندونيسية والتايلاندية ، وغالبًا ما يتم دمجه مع حليب جوز الهند في الأسماك وأنواع الكاري الأخرى ؛ وهي من التوابل الأساسية في المطبخ المغربي حيث تستخدم في اللحوم والخضروات وأطباق الكسكس.
الكركم كمادة مضافة للغذاء
يحظى الكركم أيضًا بشعبية كبيرة كمضاف غذائي ، خاصةً للون الأصفر الذي يعطيه للطعام. يأتي اللون الأصفر الفاتح ، بلون الخردل ، من الزعفران ، وغالبًا ما تُضاف التوابل أيضًا إلى الحساء الجاف ، وتعبئتها لمنحها مظهرًا أكثر قوة. غالبًا ما يستخدم مزيج من الكركم والأناتو لتلوين منتجات الألبان ، مثل الزبدة والجبن والزبادي.
الطبخ مع الكركم
في حين أن الكركم الطازج له طعم حار مشابه لطعم الزنجبيل ، إلا أنه أكثر نعومة في المسحوق ، مع نكهة خشبية وعشبية قليلاً. إذا كنت ترغب في إضافته إلى مخزون مطبخك ، فهو يناسب الخضروات واللحوم والأسماك. سخني القليل من الزيت وأضيفي 1/2 ملعقة صغيرة أو أكثر من الزعفران. قلبي حتى يصبح المزيج رائحته. أضف القرنبيط أو اختيارك من الخضار أو اللحم أو السمك واقليه. اصنع طبق دال بسيط ، وهو طبق نباتي هندي ، عن طريق غلي العدس الأحمر في مرق من الماء والكركم وإضافة بعض الروائح ، مثل الكمون والبصل المفروم والثوم. قدميها بمجرد أن يثخن الخليط. إذا كانت الوصفة تستخدم الزعفران بسبب لونه الأصفر ، فإن الكركم بديل أرخص بكثير.