المحتوى
- ما هي الدهون؟
- ما هي الوظائف التي تخدمها الدهون؟
- الأطعمة الغنية بالدهون: الكبد
- الأطعمة الغنية بالدهون: البيض
- الأطعمة الغنية بالدهون: زيوت الطبخ
الدهون هي شكل من أشكال الدهون ، توجد بشكل رئيسي في اللحوم ومنتجات الألبان. فهي ضرورية للدماغ وللعمل العام للجسم ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول ، مما قد يؤدي إلى تصلب الشرايين وأمراض القلب والسكتة الدماغية. يجب تناول الأطعمة الغنية بالدهون باعتدال شديد ، ويجب تناولها مع الأطعمة غير الدهنية التي يمكن أن توازن تأثير زيادة الكوليسترول.
ما هي الدهون؟
تعرف الدهون شعبياً بالدهون من حيث النظام الغذائي. وبشكل أكثر تحديدًا ، فهي مركبات عضوية تتكون أساسًا من الهيدروجين والكربون.
على الرغم من أنه من الصحيح الإشارة إلى الدهون على أنها دهون ، إلا أنه من الأكثر تحديدًا تسميتها بالدهون المشبعة. توجد الدهون المشبعة بشكل شائع في منتجات الألبان. يمكن العثور على كميات كبيرة من الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء. تزيد الأنظمة الغذائية الغنية بهذا النوع من الدهون من مستويات الكوليسترول ، ولهذا من المثير للاهتمام التحكم في المدخول اليومي من اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان.
من ناحية أخرى ، يمكن للدهون غير المشبعة أن تخفض نسبة الكوليسترول في الدم. يمكن العثور على هذا النوع من الدهون في الخضروات والبقوليات والمكسرات والحبوب والأسماك.
ما هي الوظائف التي تخدمها الدهون؟
عندما تنضم الدهون إلى البروتينات والكربوهيدرات ، فإنها يمكن أن تشكل خلايا حيوانية ونباتية. وفقًا لموقع Wisegeek الإلكتروني ، تؤدي الدهون ثلاث وظائف رئيسية: تخزين الطاقة ، وتشكيل غشاء البلازما ، وتكوين الهرمونات والفيتامينات في الجسم.
بالإضافة إلى ذلك ، توجد الدهون في الأنسجة الدهنية ، وهو نوع من الأنسجة الضامة التي تعمل على تخزين الطاقة ، ونوع من الحماية حول الأعضاء الحيوية.تحتفظ الأنسجة الدهنية أيضًا بحرارة الجسم للحفاظ عليها حتى عندما تكون البيئة شديدة البرودة.
الأطعمة الغنية بالدهون: الكبد
الكبد طبق شائع وغني بالحديد وفيتامين ب ، لكنه غني أيضًا بالدهون. يمكن استبدال لحم هذا العضو ، الشائع في الفطائر أو المستخدمة في شرائح اللحم ، ببدائل صحية. تشمل الأطعمة الغنية بالحديد والدهون غير المشبعة السبانخ والهليون والملفوف والخردل واللفت والبروكلي. الحبوب مثل الشوفان والحبوب والأرز غنية أيضًا بالحديد.
تشمل المصادر البديلة لفيتامين ب العدس والبطاطس والتونة والتونة والفلفل والدبس والشوفان والشعير والقمح والأفوكادو والموز.
الأطعمة الغنية بالدهون: البيض
البيض مصدر ممتاز للبروتين. لسوء الحظ ، فهي غنية أيضًا بالدهون ويمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول إذا تم تناولها كثيرًا. توصي إدارة الغذاء والدواء بتجنب استهلاك أكثر من خمس بيضات في الأسبوع. بالنسبة لأولئك الذين يحبون البيض ويريدون تناوله أكثر من الموصى به ، فإن تناول البيض فقط قد يكون مفيدًا ، حيث يتم تخزين الكوليسترول في الصفار. هناك وفرة من المنتجات المصنوعة فقط من بياض البيض والتي يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت.
كبديل للبيض في الطهي ، تقدم العديد من متاجر الأطعمة الصحية بدائل صحية ، مثل مسحوق التابيوكا الذي يعطي الأطعمة نفس القوام الإسفنجي الرطب الذي يعطيها البيض.
الأطعمة الغنية بالدهون: زيوت الطبخ
الزبدة وزيت النخيل وزيت جوز الهند غنية بالكوليسترول والدهون المشبعة. هناك مجموعة متنوعة من الزيوت الصحية ذات المحتوى الدهني المنخفض ، مثل زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت الصويا. زيت الزيتون البكر الممتاز ، على وجه الخصوص ، يحظى بشعبية كبيرة ومتعدد الاستخدامات في الطهي ، ويسهل الحصول عليه وصحي للغاية (لسوء الحظ ، تنعكس هذه الشعبية في السعر). في الوصفات التي تحتوي على الزبدة ، استبدلها بزيت الزيتون البكر الممتاز.