المحتوى
تضيف أوراق الليمون الكافيرية - التي تسمى أيضًا ماجرود أو ماكروت في جنوب شرق آسيا - ملاحظات الحمضيات إلى الحساء والسلطات والصلصات والأطعمة المقلية. تمتزج رائحة الليمونادة الزهرية والنكهة الحامضة المختلفة مع عشب الليمون والخولنجان لتمييز أطباق الكاري التايلاندية عن الأصلية ، وفقًا لمؤلف كتاب الطبخ التايلاندي ، Kasma Loha-unchit. يمكنك شرائها في الولايات المتحدة من متاجر البقالة المتخصصة أو عبر الإنترنت. يوصي موقع Loha-unchit على الإنترنت بزراعة شجرتك الخاصة لمحاولة استبدال المكونات الأخرى بأوراق الليمون الكفيري ، ولكن يمكنك تقريب النكهة بتوصيات الوصفات التايلاندية للمطبخ الأمريكي النموذجي.
نشارة الحمضيات
نكهة الليمون الكفي ستعطيها نكهة مشابهة لنكهة الأوراق ، على الرغم من أن وصفات جنوب شرق آسيا تطلب الاثنين معًا. استخدم شريحتين صغيرتين من التقشير الطازج في مكان كل ورقة ، كما يوصي جاكي باسمور ، مؤلف كتاب الطبخ "المائدة النباتية: تايلاند". إن استبدال ملعقة صغيرة من نكهة الليمون العادية أو الليمون الحامض أو البرتقال مع كل ورقتين من الليمون الكفيري تحتاجهما سيمنح طبقك طابع الحمضيات المرغوب ، على الرغم من أن أي شخص مولع بطعام جنوب شرق آسيا سيلاحظ الفرق على الفور.
زهور الحمضيات
تضفي بتلات زهور الحمضيات الصالحة للأكل رائحة حمضيات قوية إلى الحساء أو القلي ، على الرغم من أنها ستكون أكثر رقة من أي بديل آخر لأوراق الليمون الكفيري. استخدم بتلات شمعية باعتدال وأضفها في اللحظة الأخيرة.
المنتحلون
فربانا الليمون وأعشاب الزعتر والليمون تعطي نكهة للطعام تذكرنا بأوراق الليمون الكفيري. في كتابه "الكتاب المقدس للبدائل الغذائية" ، يقترح ديفيد يواكيم استخدام 1 إلى 3 ملاعق كبيرة من الأعشاب المقطعة حديثًا كبديل لأوراق الليمون الكافرة. لمزيد من النكهة ، يوصي Dave Katz ، على موقعه الإلكتروني Savvy Kitchen ، بدمج ربع ملعقة صغيرة من قشر الليمون ونصف ورقة غار صغيرة و 1/8 ملعقة صغيرة من زعتر الليمون الطازج لكل منها ورق ليمون كافير طازج حسب وصفتك.