المحتوى
قليل من الأطعمة الشهية في العالم لذيذة مثل الزيتون المعلب. على عكس اللونين الأخضر والأسود الشائع ، فإن الزيتون النبيل المعلب غالي الثمن ويصعب العثور عليه في السوبر ماركت عمومًا ، لكن يمكنك صنعه في المنزل باستخدام بعض المكونات البسيطة. تعمل أشجار الزيتون التي تنتج أنواعًا غذائية صالحة للأكل ، مثل "زيتون الإرسالية" ، الشائع في جنوب كاليفورنيا ، بشكل جيد. حتى الزيتون الطازج يكون لذيذًا وصحيًا بعد عملية التعليب.
الخطوة 1
اغسل الزيتون بالماء البارد داخل المصفاة لإزالة الأوساخ. بمجرد غسلها ، ضعيها على منشفة نظيفة لتجف.
الخطوة 2
قم بتبطين صندوق خشبي أو ستايروفوم بقطعة قماش نظيفة من الجوت. يجب أن يحتوي هذا الصندوق على ثقوب أو مسافات بين العلب حتى يتم تصريف الخليط.
الخطوه 3
اخلطي 500 جم من الملح الخشن مع 1 كجم زيتون. يُسكب المزيج في الصندوق ويُغطى بـ 2.5 سم من الملح الخشن. ضع الصندوق في مرآب أو سقيفة أو أي مكان بارد آخر ، حيث لا تتسبب الرطوبة المتساقطة في إتلاف الأرضية.
الخطوة 4
اتركهم يرتاحون لمدة أسبوع. لا تحرك ، وإلا فقد تتأثر عملية الحفظ.
الخطوة الخامسة
قلّب الزيتون واخلطه أو صبه في قدر آخر ثم أعده إلى الصندوق مع الجوت. سيضمن ذلك ترتيب الخليط بالتساوي والحفاظ على جميع أنواع الزيتون تمامًا. كرر هذه العملية كل ثلاثة أيام لمدة شهر تقريبًا. يصبحون جاهزين عندما يختفي كل الطعم المر.
الخطوة 6
افصل الزيتون عن خليط الملح باستخدام مصفاة المكرونة. ثم ضعي المصفاة ، مع الزيتون بالداخل ، في قدر من الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
الخطوة 7
ضع الزيتون على منشفة نظيفة حتى يجف. بمجرد أن يجف ، اخلط 100 جرام من الملح في 1 كجم من الزيتون (أو 500 جرام من الملح لكل 5 كجم من الزيتون). ضعهم في وعاء مغلق داخل الثلاجة. يجب أن تظل طازجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.