المحتوى
بذور السمسم مغذية لدرجة أنك قد لا ترغب في الانتظار حتى زيارتك القادمة للمخبز لتناول الطعام القليلة التي تغطي الرغيف الفرنسي. تعد بذور السمسم مصدرا كبيرا للمعادن الأساسية وفيتامين B1 (الثيامين) والألياف الغذائية. يمكن أن تسهم العناصر الغذائية الموجودة في بذور السمسم في صحة القلب والأوعية الدموية ، وتقليل الالتهابات ، وتحسين الصحة التنفسية ، والحماية من سرطان القولون وهشاشة العظام ، وكذلك الأمراض الأخرى. اعتمادا على مجموعة متنوعة ، تأتي بذور السمسم بألوان مختلفة بما في ذلك الأبيض والأصفر والأسود والأحمر.
العديد من المعادن الهامة
بذور السمسم الأسود هي مصدر ممتاز للمغنيسيوم والكالسيوم. ربع الكوب يعطينا 126 ملغ من المغنيسيوم (أو 32 ٪ القيمة اليومية الموصى بها [DV]) و 351 ملغ من الكالسيوم (35 ٪ من DV). هذا أكثر بقليل مما نجد في كوب من الحليب ، ومع ذلك ، يوجد الكالسيوم في وعاء البذور ، لذلك البذور المقشرة تحتوي على نسبة أقل من الكالسيوم.
يعد المغنيسيوم والكالسيوم من المعادن الأساسية المهمة التي تساعد في تنظيم ضغط الدم وتقليل احتمالية الإصابة بصداع التوتر والصداع النصفي (الناجم عن تقلص الأوعية الدموية) وتقليل حدوث نوبات التنفس في المصابين بالربو وتنظيم أنماط النوم ، خاصة في النساء اللاتي يعانين من اضطرابات النوم المرتبطة بانقطاع الطمث.
الأملاح المعدنية الأساسية
يوفر ربع كوب من بذور السمسم السوداء ما يقرب من 1.5 ملغ ، أو 74 ٪ من DV ، من أغطية الملح المعدنية و 2.8 ملغ (حوالي 19 ٪ من DV) من الزنك. هناك حاجة إلى هذه المعادن بكميات صغيرة جدا ، ولكنها ضرورية لصحة الإنسان. يلعب النحاس دورًا مفيدًا في العملية المضادة للالتهابات لتقليل التورم والألم المميزة للأمراض الالتهابية. من الضروري أيضًا تنشيط إنزيم أساسي لتشكيل الكولاجين والإيلاستين ، مما يمنحنا مرونة في العظام والمفاصل.
يرتبط انخفاض تناول الطعام من الزنك والملح المعدني (انخفاض مستويات الدورة الدموية في مجرى الدم) مع ضعف الجهاز المناعي وكذلك انخفاض كثافة العظام في الورك والعمود الفقري. استهلاك الأطعمة الغنية بالزنك ، مثل بذور السمسم الأسود ، يقلل من خطر الاصابة بكسور العظام الناجمة عن انخفاض كثافة العظام (الشائعة بين كبار السن) أو هشاشة العظام. تناول الزنك بكفاءة يمكن أن يقلل من وتيرة ومدة نزلات البرد لأنه يحافظ على صحة الجهاز المناعي.
المقاتلون الكولسترول الصغيرة
تساعد بذور السمسم الأسود في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم (والتي تساهم في صحة القلب والأوعية الدموية) بعدة طرق. أنها تحتوي على اثنين من المواد النادرة ، والمعروفة باسم سيسامين والسمسمولين. هذه المواد تنتمي إلى مجموعة من الألياف تسمى اللجنان (بذور الكتان هي أيضا مصادر وفيرة من اللجنان). قشور غنية بالألياف الغذائية ولها تأثير خفض الكوليسترول.
بذور السمسم الأسود غنية بالفيتوستيرول. Phytosterols هي مركبات نباتية متشابهة للغاية في التركيب (الكيميائي) إلى الكوليسترول. استهلاك المزيد من فيتوستيرول الغذاء لا يقلل فقط من مستويات الكوليسترول في الدم ولكن يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. تقدم بذور السمسم أعلى كمية من فيتوستيرول (من 400 ملغ إلى 413 ملغ لكل 100 جرام) من جميع المكسرات والبذور.