المحتوى
يشبه الطهي في مقلاة حديدية صنع الحساء ، وهو شيء ما بين صنع اليخنة والمطابخ البخارية - اللحوم ، على سبيل المثال ، لا تُغمر في السوائل ولا تُعلق فوقها. لعمل لحم مشوي في مقلاة حديدية ، يكون في قاع المقلاة ، مع غليان السوائل حتى النصف تقريبًا ، مع إغلاق الغطاء بإحكام لإبقاء البخار محاصرًا.
الخطوة 1
تأكد من تذويب اللحم تمامًا. إذا كنت ستستخدم اللحم المبرد ، اتركه يرتاح خارج الثلاجة لمدة 10 دقائق لموازنة درجة الحرارة. ضع القدر الحديدي على الموقد دون إشعال النار. ضع اللحم في المقلاة بدون أي دهون. إذا كنت تفضل ذلك ، قم بغسل وإزالة الدهون من اللحم أولاً.
الخطوة 2
أشعل النار لدرجة متوسطة. بعد ست دقائق ، اقلب اللحم باستخدام الملقط لتحمير الجانب الآخر لمدة ست دقائق. ستطلق سوائل ، لذا كن حذرًا من الانسكابات. لتحمير حواف اللحم ، امسكها بالملقط واترك كل جانب يرتاح في المقلاة لمدة دقيقتين حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني. هذه العملية مهمة لأنها تغلق اللحم وتحبس كل النكهة بداخله. قد يستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة ويجب أن تترك لونًا ذهبيًا وليس لونًا ورديًا أو بنيًا داكنًا.
الخطوه 3
أطفئ النار وأزل المقلاة عن الموقد ، وضعها على مبرد أو حامل ثلاثي القوائم. يتبل بالملح والفلفل المطحون.
الخطوة 4
ذوبي حساء البصل المسحوق في كوب ماء. ضعيها في مقلاة مع اللحم ، لكن احرصي على سكب السائل حولها وليس فوقه.
الخطوة الخامسة
ضع القدر مرة أخرى على الموقد وأشعل النار على ارتفاع. انتظر حتى يغلي الماء ، أغلق الإناء واخفض الحرارة بدرجة كافية حتى يغلي الماء قليلًا. يجب أن تحصل على درجة الحرارة هذه في منتصف المسافة بين الحرارة المنخفضة والمتوسطة. إذا لم يكن غطاء المقلاة مصنوعًا من الزجاج ، فاستمع جيدًا إلى صوت الماء بداخله - يجب أن يبدو الصوت وكأنه صنبور خفيف.
الخطوة 6
طهي لمدة ساعتين. تأكد من وقت لآخر أن الماء لا يزال يغلي ، لكن لا تفتح غطاء المقلاة. افتحه فقط إذا جف الماء تمامًا ؛ في هذه الحالة ، يمكنك استبدال السوائل بملعقتين كبيرتين في المرة الواحدة.
الخطوة 7
ابدأ في تحضير الخضار عندما يتبقى 10 دقائق تقريبًا لإنهاء وقت الطهي. اغسل الجزر الصغير بالماء الدافئ. ادهن البطاطس بفرشاة خضروات تحت الماء الدافئ ، لكن لا تقشرها. قطّع البطاطس إلى ست قطع ، سمك كل منها حوالي 2 سم. بعد مرور ساعتين ، قم بإزالة الغطاء باستخدام قفازات المطبخ أو حاملات الأواني ووضع الخضار في سائل الشواء حول اللحم. يمكنك التقليب أو استخدام ملعقة لصب بعض السائل فوق الخضار. استبدل الغطاء.
الخطوة 8
طهي لمدة ساعة أخرى. اتبع نفس التعليمات السابقة ، مع الحرص على غلي السوائل وإذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء.
الخطوة 9
حضري الصينية أو طبق الفرن. قم بتشغيل الفرن إلى أدنى درجة حرارة ممكنة وضع المقلاة الفارغة على النار. عند الانتهاء من طهي اللحم ، أطفئي النار وأزيلي المقلاة عن الموقد. قم بإزالة الغطاء باستخدام قفازات المطبخ. نقطع وسط اللحم للتأكد من طراوته ولونه البني من الداخل. أخرجي صينية الخبز الساخنة من الفرن وضعيها بجانب صينية الحديد. باستخدام الملقط ، انقل اللحوم والخضروات من المقلاة إلى مقلاة الشواء ، مع ترك السوائل في المقلاة. غطي الطبق جيداً بورق الألمنيوم ، واضغطي على الأطراف جيداً لإغلاق اللحم المشوي. ضعه في الفرن للحفاظ على الشواء دافئًا أثناء تحضير الصلصة.
الخطوة 10
صب السوائل من المقلاة في كوب قياس وتخلص من معظمها ، باستثناء ملعقة كبيرة أو اثنتين. يضاف الماء حتى تصل السوائل إلى حجم الكوب بالمتر ويقلب. في وعاء ، أضف 1/4 كوب من الماء المثلج و 2 ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض وأغلقها بإحكام. رجي القدر حتى يتجانس الماء والدقيق.
باستخدام قفازات المطبخ ، حرك القدر مرة أخرى فوق الموقد وأشعل النار فوقه. يُسكب المزيج مع العصير المشوي في المقلاة ويُضاف المزيج تدريجياً مع الدقيق مع التحريك باستمرار. يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 3 دقائق حتى يصبح كثيفًا. اخفض الحرارة واترك الصلصة دافئة.
الخطوة 11
أخرج اللحم المشوي من الفرن وضعه على حامل ثلاثي القوائم ليبرد. نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 5 مم أو إلى قطع كبيرة. تقدم مع الصلصة والخضروات.