أسباب التمسك بأشكال الشوكولاتة

المحتوى

• الهفوات الرقمية
• لا تستخدم الصابون أبدًا للغسيل
• القوالب في درجة حرارة خاطئة
• لم تكن الشوكولاته محنك بشكل صحيح

أصبح صنع الشوكولاتة في المنزل أسهل بكثير حيث أصبحت الأشكال والقوالب المحددة وغيرها من المعدات متاحة خارج أسواق التوريد التجارية. لا يهم إذا كانت الشوكولاتة لحفلة خاصة أو تمرين طهي مع مجموعة من الكمأة: من الممكن منع الحلوى من الالتصاق بإزالتها من القالب مع معرفة سبب التصاقها على الإطلاق.

الهفوات الرقمية

عند العمل مع قوالب الشوكولاتة الخاصة بك ، تأكد من إبعاد أصابعك عنها ، لأن الزيوت الموجودة على بشرتك تجعل الحلوى تلتصق بالقالب وتزيل لمعان الشوكولاتة. نظف القوالب وجففها جيدًا بقطعة قماش قطنية جافة حتى لا تضيع بصمات الأصابع. استخدم 100٪ قطن ، حيث يمكن أن يترك البوليستر أليافًا في الحاوية.

لا تستخدم الصابون أبدًا للغسيل

لا ينبغي غسل قوالب الشوكولاتة بالماء والصابون. يقول بام ويليامز ، المؤسس والمدرب الرئيسي لمدرسة Ecole Chocolat Professional Chocolatier ، إن بقايا الصابون المتبقية في القالب لا تؤثر فقط على طعم الشوكولاتة ، ولكن يمكنها أيضًا منع الحلوى من الخروج من القالب. بدلاً من غسل القوالب الخاصة بك ، استخدم قطن 100٪ لتنظيف التجاويف كلما قمت باستخدامها. وفقًا لها ، فإن تنظيف القوالب بهذه الطريقة يترك طبقة رقيقة من زبدة الكاكاو على السطح ، والتي يمكن أن تعطي الدفعة التالية لمعانًا أفضل من سابقتها.

القوالب في درجة حرارة خاطئة

يشرح ويليامز: تأكد من أن القوالب في درجة الحرارة المناسبة عن طريق سكب الشوكولاتة المخففة عليها وإلا ستلتصق ببعضها البعض. يمكن أن يتسبب السخونة الشديدة أو البرودة الشديدة في تماسك الشوكولاتة أو تكسرها. غالبًا ما يكون من الممكن فك الشوكولاتة بوضعها في الفريزر لبضع دقائق وإلا سيحدث تكثف وستتلطخ الشوكولاتة في النهاية.

لم تكن الشوكولاته محنك بشكل صحيح

تعلم كيفية تلطيف الشوكولاتة أمر لا بد منه إذا كنت لا تريد أن تلتزم بالقالب. حضري الشوكولاتة المخففة وقلبيها بشكل متكرر قبل صبها في القوالب.بالنسبة لخبراء بي بي سي فودز ، فإن عملية تسخين وتبريد الشوكولاتة عن طريق التقسية تفصل قطع الكاكاو ، مما يضمن تقيدًا أقل ولمسة نهائية ناعمة ولامعة. إذا لم تكن قد أتقنت فن تقسية الشوكولاتة بعد ، يمكنك رش القوالب بالسكر البودرة ، مما سيزيل اللمعان من المنتج النهائي مع التأكد من أن الشوكولاتة لا تلتصق ولا يتغير الطعم.