المحتوى
يفضل رؤساء المطاعم ملح الكوشر ، ويستخدمونه حصريًا في كل شيء باستثناء التحميص. اكتشف هؤلاء المتخصصون في المطبخ بعض المزايا وخلقوا عددًا من التقنيات باستخدام هذا الملح. بفضل الانفجار الذي حدث في عدد برامج الطهي على شاشات التلفزيون ، بدأت مبيعات هذا المكون للطهي المنزلي أيضًا. في الواقع ، تعلن شركة Morton Salt عن نمو مبيعات يزيد عن 150 بالمائة على مدار فترة خمس سنوات.
الملح كوشير
ملح طعام الكوشر هو ملح حبيبي بلوري يستخدم في طريقة معالجة اللحوم يسمى لحم الكوشر. وفقًا للقانون اليهودي ، لا يُسمح باستهلاك الدم ، لذلك يجب سحب الدم الموجود في الجسد. الملح العادي لن يفعل ذلك. يتم امتصاص الحبوب الدقيقة من قبل اللحوم ، مما يجعلها مالحة. تسمح حبيبات ملح الكوشر الأكبر بتغطية الجزء الخارجي من اللحم ، حيث تمتص الدم. ثم تغسل قشرة الملح والدم.
ملح الكوشر مقارنة بأملاح أخرى
تحتوي جميع الأملاح على كلوريد الصوديوم (NaCl). الاختلافات بينهما موجودة بشكل أساسي في الملمس ، لكن هناك اختلافات صغيرة أخرى يمكن اكتشافها. يحتوي ملح الكوشر على حبيبات بلورية ، ولا يحتوي على مواد حافظة ، وهو مفيد في الحفاظ على اللحوم والأسماك. يحتوي ملح الطعام على حبيبات صغيرة ذات مذاق مر ، ويشمل سيليكات الكالسيوم (يمنع التراص في الأيام الرطبة) ويمكن استخدامه في الأطباق المخبوزة والمطبوخة. نادراً ما تتم معالجة ملح البحر ، المستخرج من مياه البحر ، لذلك يحتوي على المعادن التي تم الحصول عليها من البحر ، والتي تضيف نكهة معدنية خفية ولونًا إلى الملح. يحتوي الملح الأسود على نكهة قوية من الدخان والكبريت ، في حين أن ملح الخيزران الكوري ملحي بشكل مكثف. يخفف الملح الحجري نقطة تجميد الماء ، مما يجعله مثاليًا لمنع تكوين الثلج في الشوارع خلال فصل الشتاء ، وإضافة الجليد عند صنع الآيس كريم.
كيف يستخدم الطهاة ملح الكوشر؟
كثير من الناس يربطون ملح الكوشر بحواف نظارات المرغريتا. ومع ذلك ، فقد استخدامات أكثر إثارة للاهتمام بكثير من في أكواب الشرب. يقوم الطهاة بتضمين اللحوم والأسماك في عجينة من الماء والملح قبل تحميصهم ببطء (من 4 إلى 5 ساعات) لصنع قطعة من اللحم العصير. تتضمن عملية التمليح نقع اللحوم والمأكولات البحرية في حمام مملح للشريعة اليهودية وماء قبل الطهي لإعطائه نكهة وتركه كثير العصير. كملح للشهية ، يحافظ هذا الملح على نكهة أعذب وصحية من ملح الطعام. يخلط ملح كوشير بالأعشاب والتوابل ويصبح بهارًا رائعًا يضيف نكهة لأي لحم. يمكن استخدامه أيضًا في التعليب والتعليب.
مزايا استخدام الملح كوشير
يحب الرؤساء استخدام ملح طعام الكوشر لأنه يعطي نكهة طعام ، ويعمل كمحسِّن للنكهة ، ويساعد على تناول اللحوم والمأكولات البحرية رطوبتها. وجدوا أيضا أنها مفيدة في الحفاظ على اللحوم. ملح كوشير ، مثله مثل أي ملح آخر ، يزيد من درجة حرارة الماء ، مما يسمح له بالغليان بشكل أسرع.