المحتوى
التجفيف بالتجميد هو عملية تجفيف الطعام تحت ضغط تفريغ عند درجة حرارة - 46 درجة مئوية ، درجة حرارة أقل من نقطة تبلور الطعام. نظرًا لأن الجليد يتبخر في هذه العملية دون أن يعود أبدًا إلى شكل سائل ، تتم إزالة الرطوبة تقريبًا من اللحم. يجب تغليف اللحوم المجففة بالتجميد أو حفظها في بطانية بوليستر أو كيس رقائق الألومنيوم للحفاظ على المنتج. بمجرد التعرض للأكسجين ، يبدأ الجفاف وفقدان القيمة الغذائية. يجب استخدام اللحوم الناضجة الجافة لتجميد اللحوم المجففة لأنها بدأت بالفعل عملية التجفيف ولها نكهة مركزة ، على عكس اللحوم الناضجة الرطبة.
الخطوة 1
ضع اللحم الناضج الجاف على لوح التقطيع وقم بتقطيعه ما بين 1.5 إلى 2.5 سم لكل قطعة. املأ نصف الجرة باللحوم القديمة.
الخطوة 2
ضع الثلج الجاف في الكيس الورقي البني باستخدام قفاز المطبخ لمنع الحروق.
الخطوه 3
لف العبوة الورقية على سطح صلب ، واضغط بإحكام على الثلج الجاف بداخله بقاعدة الفراء لتقسيمه إلى قطع صغيرة.
الخطوة 4
قم بقطع قطعة من الستايروفوم بقلم إلكتروني بحجم فم الإناء ، باستخدام غطاء مانع للتسرب كدليل.
الخطوة الخامسة
غطي اللحم الناضج بالستايروفوم المقطوع.املأ البرطمان ب 5 سم من الثلج الجاف في الأعلى ، مع وضع الغطاء المحكم في الأعلى ، ولكن دون الضغط عليه. اترك مساحة صغيرة للهواء للهروب.
الخطوة 6
عندما يتبخر الثلج الجاف أقل من عشر قطع متبقية ، قم بإزالة الستايروفوم وضع غطاء الختم في الأعلى. أحكم ربط حلقة الغطاء. سيحل ثاني أكسيد الكربون المتبقي في الوعاء محل الأكسجين ويخلق ختمًا مفرغًا في الوعاء مع اللحم الناضج المجمد.