المحتوى
إن لحم الخنزير ، أو لحم الخنزير ، كما يطلق عليه عادة ، يأتي من ساق الخنزير ، أعلى القدم وأسفل الركبة مباشرة. هذه القطعة عبارة عن قطعة من اللحم رخيصة وصعبة للغاية ، مع الكثير من الأوتار والأربطة والألياف العضلية. ومع ذلك ، عند طبخه على نار خفيفة وبطيئة ، يصبح هذا اللحم طريًا إلى درجة الشوكة ويخفف مرقًا لذيذًا جدًا وهو مفيد لصنع الحساء واليخنة. قفص الاتهام لحم الخنزير متاح للبيع على حد سواء المدخن والخام. لا يؤثر الإصدار على تقنية الطهي ، ولكنه يوفر نكهة مدخنة قد تفضلها.
الاتجاهات
-
شطف العرقوب في الماء البارد ووضعه في وعاء كبير مع أسفل سميكة.
-
أضف الخضار المفرومة تقريبًا ، بما في ذلك البصل والبطاطا والكرفس. سوف يساعدون على توحيد العرقوب والمرق. ابدأ بالبصلين ، رطل واحد من البطاطس وحزمة كرفس كاملة ، حوالي ثمانية سيقان ، مع قطع النصف العلوي.
-
يُضاف الفلفل والأعشاب الطازجة ، بما في ذلك الزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار ، حسب الرغبة. إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة ، فاستخدم المجففة بنسبة واحد إلى ثلاثة ؛ حصة من الأعشاب المجففة مقابل كل ثلاثة أعشاب طازجة. إضافة الملح أمر اختياري ، لأن لحم الخنزير لديه بالفعل طعم مالح للغاية ، خاصة إذا كان قد تم تدخينه.
-
ملء وعاء مع العرقوب والخضروات والأعشاب بالماء حتى يتم تغطية جميع المكونات مع ما لا يقل عن 2.5 سم من الماء.
-
يُغلى المقلاة في الغليان ويُطهى على نار خفيفة من ساعتين إلى ثلاث ساعات. سوف ينتج عن وقت الطهي الطويل وجود لحم طري ناعم ومرق غني.
-
قم بتصفية المرقعة والخضروات باستخدام غربال وحفظه لاستخدامه في الحساء. يُفضل استخدام هذا المرق في حساء البازلاء ، مع قطع لحم الخنزير المطوق مع المنتج النهائي.
-
صفي أو اسحب القطع المطبوخة من لحم الخنزير المرقط ويقدم مع الخضار المطبوخة ، أو استخدمها كمكمل لشوربة مصنوعة من المرق. يمكنك أن تأكل الخضراوات التي أعدت مع المرق ، لكنها لم تعد لديها الملمس. النظر في تقديم وجبة إضافية من الخضروات المخبوزة أو على البخار لمرافقة قفص الخنزير.
نصائح
- إذا كنت تريد المزيد من الخضروات القوية ، فلا تتركها حتى نهاية عملية الطهي. قد يكون الثقب ذهبيًا أيضًا قبل الغليان. يُسكب اللحم في المقلاة الكبيرة ، التي ستستخدم في غليها ، على نار عالية متوسطة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. من خلال القيام بذلك ، ستصبح اللحوم أكثر حلاوةً وستكون ملمسها مقددًا من الخارج.
تحذير
- لا تعطِ عظام الخنزير العظمي لكلبك أو الحيوانات الأليفة الأخرى. سوف تؤدي عملية الطهي إلى تخفيف العظام بشكل كبير وتركها عرضة للتقطيع والتشقق.
ما تحتاجه
- لحم الخنزير هوك
- وعاء كبير
- بصل
- البطاطا
- كرفس
- ملح
- فلفل
- زعتر
- ندى الجبل
- أوراق الخليج
- مصفاة