المحتوى
العلاج الجاف هو عملية تحافظ على اللحوم عن طريق إزالة الرطوبة. تتضمن هذه العملية عادة توابل اللحم وتعليقه على رف أو بيئة باردة أخرى لعدة أسابيع أو أشهر ، للسماح للملح والمكونات الأخرى بتجفيف اللحوم تمامًا. يؤدي علاج لحم الخنزير المقدد الجاف في الثلاجة إلى تسريع عملية وضع اللحم على مدخن أو سيخ أو على الطاولة.
الاتجاهات
-
اصنعي مزيجًا من كوب من الملح الخشن ، 3/4 كوب من السكر و 1/2 كوب من شراب القيقب النقي في وعاء ، لكل 2-3 كيلوجرام من لحم الخنزير المقدد.
-
ضع الخليط في وعاء معدني كبير وضع لحم الخنزير المقدد في الوعاء. بفرشاة طبخ ، غطي سطح اللحم بالكامل بمزيج ملح سميك.
-
ارفع اللحم من الوعاء ووضعه في علبة بلاستيكية ، قادرة على استيعاب قطعة اللحم بأكملها.
-
أغلق الوعاء مع الغطاء. قم بربط زوايا الغطاء للتأكد من بقائه مغلقًا.
-
ضع العلبة في الثلاجة واتركها لمدة أسبوع. افتحه وافتح اللحم مرة واحدة في اليوم ، لذا كانت تتزود المارينز على حد سواء.
-
أخرج اللحم من الوعاء. شطف جيدا في ماء الصنبور البارد لإزالة كل خليط الملح.
-
ضعي اللحم على قطعة من منشفة ورقية. ضع طبقة أخرى من منشفة ورقية في الأعلى وجفف برفق لإزالة أي ملح خشن.
-
اطبخ لحم الخنزير المقدد أو ضعه في كيس بلاستيكي واحفظه في الثلاجة أو الفريزر.
ما تحتاجه
- 2.3 كجم من لحم الخنزير المقدد غير المدخن
- 1 كوب من الملح الخشن
- 3/4 كوب سكر ، بلوري أو بني
- 1/2 كوب شراب القيقب النقي
- وعاء معدني كبير
- فرشاة الطهي
- حاوية بلاستيكية قابلة للغلق
- شريط
- منشفة ورقية
- كيس من البلاستيك قابل للغلق