المحتوى
صاغت تجارة التوابل المأكولات العالمية لعدة قرون ، حيث طورت العديد من الثقافات أطباقًا متطورة تستند إلى مزيج دقيق ومتوازن من التوابل. هذا التقليد قد تقلص إلى حد كبير في المطبخ الأوروبي في القرون الأخيرة ، حيث تم تبسيط التجارة. اليوم ، أبرز الأمثلة على الاستخدام المتطور للبهارات موجودة في شمال إفريقيا والهند. يميل الأمريكيون إلى التفكير في الكاري كطعام مملوء بالبودرة الصفراء ، لكن الوصفات التقليدية مصنوعة بمجموعة واسعة من التوابل الفردية. يمكن استبدالها بحرية إذا كان أحدها غير متوفر.
الاتجاهات
-
تعلم النكهات من أكثر التوابل المختلفة المستخدمة في المطبخ الهندوسي. على سبيل المثال ، الكمون والكركم ترابيان ، الحلبة مريرة والكراميل والهيل يشبه مخروط الصنوبر. بمجرد معرفة النكهة التي يجب استبدالها ، ستتمكن من إجراء المزيد من التغييرات.
-
البديل الكركم والكركم لبعضهم البعض ، وهذا يتوقف على ما لديك. ستحتاج فقط إلى القليل من الثانية لتحل محل الأولى ، والتي تستخدم في الغالب للون. لا يتذوق الكركم مثل الكركم ، ولكنه سيعطي نفس اللون الأصفر للأطباق.
-
استبدل بذرة الحلبة ، أو الميثي ، كما يطلق عليها في الوصفات الهندوسية ، للحصول على كمية صغيرة من السكر البني ومكون مرير مثل القليل من الماء المنشط. في طبق الخضار ، يمكن استبدال الطعم المرير بإضافة البروكلي أو سيقان الهندباء.
-
المجففة روزماري روزماري في طاحونة توابل أو في مدقة. استخدم القليل من هذه العشبة والتوابل الكاملة لتحل محل الهيل ، الذي يحتوي على نكهة خشبية معقدة.
-
استخدم أجزاء صغيرة من التوابل لتحل محل النكهات الساخنة الأخرى ، مثل القرفة أو القرنفل. الأذواق ليست متطابقة ، لكن التوابل الكاملة ترقى إلى مستوى الاسم وسوف تمكنك من إنهاء الطبق في الوقت المحدد.
-
يُهرس البصل بالكراميل والثوم المحمص بعناية ليحل محل بذور الكمون السوداء ، التي تحتوي على نكهات معقدة مع البصل والثوم ولدغات الكبريت.
-
الجمع بين بذور الكمون والشمر مع القليل من الزعتر ليحل محل ajowan ، واحدة من أصعب التوابل العثور عليها.
-
خداع. هناك العديد من المخاليط التجارية والمعاجين من التوابل في السوق ، والتي تعيد تشكيل ملامح نكهة أنواع محددة من الكاري. على الرغم من أنها ليست جيدة مثل تلك المصنوعة من الصفر ، فهي بدائل مفيدة للغاية لوجود في خزانة في حالات الطوارئ.
نصائح
- قارن بين الإصدارات المختلفة من وصفات الكاري لترى كيف يتم استخدام التوابل. هذه طريقة أخرى لتعلم البدائل المناسبة.
- قراءة أكبر عدد ممكن من كتب الطبخ الهندوسية للحصول على الأفكار. كتب مؤلفون مثل جولي ساهني ويامونا ديفي أعمالاً موثوقة حول جوانب مختلفة من المطبخ الهندوسي ، في حين أن أكثر الكتب شعبية مثل Mahdur Jaffrey و Suvir Saran و Monica Bhide قاموا بكتابة كتب مصممة لالتقاط نكهات وأساليب الطهي الهندوسية الأصلية ، باستخدام المكونات الموجودة بسهولة في الغرب.
- وتستخدم على نطاق واسع الكمون والهيل والكزبرة والزنجبيل وبذور الخردل لإعطاء أساس نكهة الكاري. إذا كان لديك هذه المكونات الأساسية ، فمن السهل استبدال الباقي بنجاح.
ما تحتاجه
- زعفران
- الكركم
- سكر بني
- ماء منشط
- تالو من البروكلي أو الهندباء
- روزماري المجففة
- توابل أو طاحونة مدقة
- توابل كاملة
- البصل بالكراميل
- الثوم المحمص
- بذور الكمون أو الشمر
- الزعتر الطازج أو المجفف
- خليط التوابل التجارية أو معجون الكاري